bolos pequenos / muffins não subindo corretamente [duplicado]

1

Meus pequenos bolos, por exemplo, muffins, não estão subindo corretamente. Eles se erguem desequilibrados e se espalham pelas caixas de papel. Nada de errado com o forno. Eu tentei várias coisas, por exemplo, mistura mais úmida, mistura mais seca, menor quantidade no caso, maior quantidade no caso, é como se o ventilador estivesse soprando a mistura do bolo para o lado uma vez. Não acontece com todos os meus bolos, principalmente os pequenos. Alguma idéia?

    
por Julie 26.06.2013 / 19:02

1 resposta

Estou disposto a apostar que você está usando espuma de ovo para fermentação, que é notoriamente mimada. Apesar dos protestos de que não pode ser misturado demais, também não pode ser submisturado! Portanto, certifique-se de que ele esteja bem incorporado na massa antes de ser carregado. A cor da bateria deve ser uniforme.

Para outras considerações, regras similares se aplicam se você estiver usando fermento químico: suas latas / xícaras / panelas devem estar impecavelmente limpas. Este é o meu método: dentro são lubrificados até o topo com manteiga ou encurtamento. O interior deve ser jogado com uma fina camada de algo, açúcar ou chocolate em pó (basicamente alguma substância seca). Coloque sua massa em 2/3 da altura da panela (tende a ser mais ou menos a mesma, independentemente do tamanho da panela para mim). Faça isso de maneira muito precisa para não derramar a massa e deixar a panela para cima. Dê-lhe também algumas pequenas batidas para trabalhar com bolhas de ar não suspensas até a superfície.

    
26.06.2013 / 20:23

Tags