Estou disposto a apostar que você está usando espuma de ovo para fermentação, que é notoriamente mimada. Apesar dos protestos de que não pode ser misturado demais, também não pode ser submisturado! Portanto, certifique-se de que ele esteja bem incorporado na massa antes de ser carregado. A cor da bateria deve ser uniforme.
Para outras considerações, regras similares se aplicam se você estiver usando fermento químico: suas latas / xícaras / panelas devem estar impecavelmente limpas. Este é o meu método: dentro são lubrificados até o topo com manteiga ou encurtamento. O interior deve ser jogado com uma fina camada de algo, açúcar ou chocolate em pó (basicamente alguma substância seca). Coloque sua massa em 2/3 da altura da panela (tende a ser mais ou menos a mesma, independentemente do tamanho da panela para mim). Faça isso de maneira muito precisa para não derramar a massa e deixar a panela para cima. Dê-lhe também algumas pequenas batidas para trabalhar com bolhas de ar não suspensas até a superfície.