O que está no leste da Terra-média e por que tudo é subserviente a Sauron?

Existem muitos mapas da Terra Média.

Um desses mapas é

Os piratas dos quais você está falando são os Corsários de Umbar.

A Wikia do SdA declara

The Corsairs of Umbar are a nation of Men, or corrupted Númenóreans, in Middle-earth known for their piracy of ships along the coasts of Gondor.

As fazendas de escravos, tenho certeza, são as pessoas de Khand que lutaram pelo Exército Sauron.

Um trecho da LOTR Wikia sobre Khand

Khand was the name of a land which lay to the south-east of Mordor and to the east of Near Harad. Almost nothing is known about Khand or its nomadic people. "Variags" (men of Khand) fought for Sauron's army, but nothing aside from their name was mentioned.

Existe uma lista de terras do extremo oriente na Wikia

Eles incluem

• Cuiviénen
• Hildórien
• Khand
• Orocarni
• Rhûn
• Mar de Helcar
• Mar de Rhûn
• Mar de Ringol
• Montanhas Amarelas

Outro tipo de mapa que encontrei foi da Terra-média e das Terras Imortais.

Para mais fontes sobre as informações em relação a Umbar

Gondor's power, however, eclipsed that of Umbar as the Third Age progressed, and at one point, perhaps around the time of Tarannon Falastur, Umbar acknowledged the sway of Gondor6.

↑ J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings, The Two Towers, "The Window on the West"

Para mais fontes sobre o Khand, existem algumas fontes de informação em Tolkien Gateway , bem

According to Tolkien Gateway it states that Khand was South East of Mordor..

↑ J.R.R. Tolkien, Christopher Tolkien (ed.), Unfinished Tales, "The West of Middle-earth at the End of the Third Age" [map]

The Men of Khand were called Variags.5

↑ 2.0 2.1 J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings, The Return of the King, "The Battle of the Pelennor Fields"

Khand was under the influence of Mordor and supplied it with horses, and twice came into the history of Gondor: first in T.A. 1944 when the Variags together with the Wainriders attacked Gondor,5 and later during the War of the Ring when they fought at the Battle of the Pelennor Fields.

↑ J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings, Appendix A, "The Númenorean Kings", "Gondor and the Heirs of Anárion"

No entanto, e como você pode ver, esse mapeamento era muito básico e não mostra características geográficas além das linhas costeiras e das principais cadeias de montanhas. Ele também é anterior ao Senhor dos Anéis, então você não verá nada do que você sabe dos mapas do SdA sobre ele, e também é necessário questionar exatamente como ele pode ser válido em termos de trabalho posterior (e também idades posteriores). - esta foi a geografia pré-Afogamento-de-Númenor e a Volta ao Mundo).

O Atlas da Terra-média de Karen Wynn Fonstad se baseia neste mapa para fornecer mapas do mundo mais detalhados, mas é claro que eles não são baseados em qualquer outra coisa do cânon de Tolkien, então pegue-os com o grão de sal de tamanho apropriado.

David Day também construiu seus próprios mapas em seus próprios livros, mas suas obras geralmente são desprezadas.

Para a segunda parte da sua pergunta - por que tudo é subserviente a Sauron - isso é apenas uma questão de necessidade geográfica. O Ocidente era onde estavam os remanescentes dos antigos reinos Élficos, era visitado pelos Numenoreanos, e o Noroeste em particular era a parte mais próxima da Terra-média para Aman na Primeira e Segunda Era, então Sauron naturalmente irá expandir na direção oposta. Veja a carta 229:

The original stronghold of Evil was (as traditionally) in the North; but as that had been destroyed, and was indeed under the sea, there had to be a new stronghold, far removed from the Valar, the Elves, and the sea-power of Númenor.

Lembre-se também que na Segunda Era, Sauron havia invadido completamente a Terra-média, com exceção desta região do noroeste; durante a maior parte dessa idade, ele efetivamente "venceu". Quando Gandalf diz (em Sombra do Passado ) que "O Inimigo ainda carece de uma coisa para ... cobrir todas as terras em uma segunda escuridão" - esta foi a "primeira escuridão".     

Existe um mapa completo da Terra Média:

Este foi publicado pela Iron Crown Enterprises para o jogo Middle Earth Role Playing, sob licença da Tolkien Enterprises (1984). A Tolkien Enterprises obteve os direitos da United Artists em 1976. A AU, por conta própria, obteve os direitos diretamente da JRRT em 1968.

Isso significa que este mapa é "in canon", mas não feito por Tolkien.

Outra é a apontada por DoctorWho22, que não é mais uma Tolkien feita, onde você pode ver a segunda era (note que a Terra Média ainda está unida a Terras Imortais, que Numenor está lá e também Beleriand). Uma imagem de melhor qualidade é

Mas note que o único mapa feito por Tolkien é o esboço apontado por Jimmy Shelter.

O Oriente nem sempre estava sob sua fidelidade. Gondor estabeleceu Harad e Umbar, mas eles mais tarde se rebelaram na luta civil de Gondor sobre quem deveria ser o rei de Gondor, etc.