Tomando uma punhalada aleatória aqui - e sim, isso é uma simplificação da física envolvida -
Se você mediu a temperatura da água, isso é esperado, supondo que você esteja falando de ° F. A água não vai ficar acima da fervura (212 ° F, no nível do mar), não importa quanto calor você aplique, a menos que você esteja usando uma panela de pressão. Cada pedacinho de calor que você adiciona ao ferver só vai para ferver mais rápido.
Agora, por que não está a 212 ° F, isso é mais complicado. A água está evaporando mesmo abaixo da fervura; e isso leva energia. (Você sem dúvida notou que uma panela começa a ferver antes de ferver, e que uma tampa no topo vai embaçar também.) A energia é conservada, de modo que a energia vem de algum lugar - ela diminui a temperatura da água. Quanta água está evaporando depende da umidade do forno, que depende da temperatura do ar no forno, quão bem vedada ela é - isto é, é complicada. Mas em temperaturas mais baixas do forno, verifica-se que a água não coberta costuma ser um pouco abaixo da fervura.
A segunda possibilidade é que você está realmente medindo a temperatura do ar, e você está vendo isso, e há algumas coisas que podem causar isso:
- O termostato do torrador pode estar errado. Eu não usei esse aparelho, mas isso é totalmente esperado em fornos normais, mesmo em fornos caros.
- O torrador pode aquecer de forma irregular e você está medindo em um lugar diferente do termostato.
- O torrador pode não ter o poder de aquecimento e / ou projeto para superar os efeitos de resfriamento da água, descritos acima. Por exemplo, se todo o calor estiver vindo de baixo da água, a água pode estar limitando a temperatura máxima do seu torrador. Um forno de tamanho completo, por exemplo, poderia facilmente usar 20 ampères @ 240V ao aquecer. O torrador provavelmente se conecta a uma tomada de 15A a 120V, portanto é limitado a 12A - menos do que a potência.
- Você pode ter erros de medição. Por exemplo, se você estiver abrindo a tampa para verificar a temperatura, até mesmo um termômetro rápido como o Thermopen levaria 10–15s para obter uma leitura (um Thermopen é 3s em líquido / carne / etc., Não ar, porque esses conduzem calor muito mais rápido). Obviamente, isso deixaria muito ar quente sair.