Algum sistema de vedação a vácuo de varejo vale a despesa?

Este é o selador de câmara a vácuo mais barato que já vi: VacMaster VP112 . Por US $ 669, é metade do preço da maioria dos outros seladores de câmara. Os modelos de câmara são muito mais "profissionais" do que o material comercializado em casa, e meu entendimento é que eles são muito mais confiáveis.

A diferença entre um modelo de câmara e um modelo doméstico é que você coloca sua comida em uma bolsa em uma câmara. A câmara inteira é usada para criar um vácuo, o que significa que o líquido não sai do saco. Um selador caseiro também não ficará abaixo da pressão atmosférica, enquanto uma unidade de câmara pode obter um vácuo muito maior, permitindo a marinagem a vácuo, compressão ou frutas, e melhor penetração de sabor durante o sous vide, que pode ou não ter qualquer interesse para você.

Em termos de suas perguntas específicas:

1. Meu entendimento é que eles consistentemente fazem uma boa vedação.
2. Eu não posso falar sobre a longevidade, mas esses são os tipos de unidades que os restaurantes usam para preparação sous vide, então eu suponho que eles levam uma surra naqueles ambientes.
3. Por estar em uma câmara de vácuo, o líquido não é problema, e você pode realmente selar apenas um líquido.
4. Falha principal. Essas coisas são grandes e pesadas. O que eu mencionei é 24 "x 16" x 9 "e pesa 53 libras.
5. Não deve falhar em selar. Não tenho certeza sobre o desperdício se isso acontecer.
6. Não pode ser usado com um contêiner, mas por que você precisaria, em vez de usar uma sacola?
7. Falha menor. O modelo que listei está um pouco acima da sua faixa de preço. A maioria dos outros modelos desse tipo estará entre US $ 1.250 e US $ 7.000.

A outra consideração é o tamanho da câmara. Você obviamente não pode aspirar qualquer coisa que seja maior que a câmara de vácuo. O que está listado tem um tamanho de câmara de 12 "x 11" x 5 ".

Estou feliz com o meu FoodSaver, que ainda funciona bem após pelo menos seis anos de uso. Eu uso principalmente com os sacos seláveis, embora eu tenha alguns dos canisters, e não tive nenhum problema com eles. Houve momentos em que o fluido entrou na máquina - geralmente, minha falha ao cortar a bolsa muito pequena - mas tem sido fácil de limpar.

O pequeno perfil do dispositivo também funciona muito bem para mim.

Eu tomo o cuidado de seguir as instruções, permitindo o tempo de esfriamento entre as vedações, certificando-me de que os sacos estejam limpos no interior do ponto de vedação, esse tipo de coisa. E eu tento posicionar qualquer item com bordas ásperas de tal maneira que eles não perfurem o plástico.

Eu não posso comparar este modelo com outros tipos de seladores a vácuo, mas estou feliz com isso. Espero que seja de alguma ajuda!

Yossarian disse: "Não pode ser usado com um contêiner, mas por que você precisaria em vez de usar uma sacola?"

1. O VacMaster 112 CAN pode ser usado com um contêiner. Ele ainda vem com o tubo que você precisa para fazer isso. Qualquer container - como os da Foodsavers, por exemplo - vai selar. A porta para conectar o tubo fica ao lado da unidade VP 112.

2. Assim, também funcionará se, como eu, você tiver a tampa do selador do frasco de conserva Foodsaver. Isso é realmente porque você precisaria de um selador que possa fazer contêineres. Eu coloco chips e grãos de café em meus frascos de vidro infinitamente reutilizáveis. Eu abro um pote de picles ou comida de qualquer espécie e voila - sele-o completamente para que o último picles (ou pedaço de comida) seja tão fresco e crocante quanto o primeiro. Muito barato. Permite que você praticamente sele qualquer coisa, até mesmo sopa. Poxa, eu selei ovos crus com casca em pequenos potes - com manteiga e sal / pimenta! - e então fez um sous vide com eles. Fabuloso! Tente fazer isso com um saco de plástico. :)))

3. O VP 112 será minha próxima compra, mas qualquer um que esteja pensando em fazer sous vide pode querer olhar para um Weck Electric Canner em vez do sous vide supreme. O enlatador é maior, tem uma gama mais ampla de temperaturas, mantém-se estável durante dias, se preferir, tem uma torneira para esvaziar / trocar a água e não é um trabalhador. Na verdade, também enlata. Ah, sim, e por US $ 300 é muito menos caro do que o supremo, que é um pônei de um truque. Você não viveu até que você provou iogurte sous vide. É incrivelmente grosso e como veludo. 110 graus por 8 horas.

Meus 2 centavos; YMMV

Eu fiz um monte de pesquisas sobre isso um tempo atrás para acompanhar o meu sous vide cozinhar, e só decidiu usar o deslocamento de água em vez de um selador a vácuo porque as versões domésticas pareciam ser baratas, não podiam lidar com líquidos e não crie um strong vácuo enquanto as versões pro eram caras, barulhentas e enormes.

Talvez você deva contratar um colega de quarto! ;)

(esperando que alguém tenha uma resposta melhor do que isso, pois eu ainda gostaria de uma boa solução para acompanhar meu Sous Vide Supreme )

Eu possuo o VP112 e vou destacar as opiniões aqui na VP112 como uma máquina de alta qualidade.

É uma máquina muito bonita com um brilho de metal polido e um estilo agradável para os controles e exibição. A tampa da câmara de plástico é pesada e reforçada e consegue não parecer barata, apesar de ser de plástico. Minha única reclamação é que havia um grande adesivo de aviso feio que eu tive que usar o removedor de adesivos para tirar completamente a tampa de plástico.

Então, embora pesa 53 libras, parece bom e "high end". E pode ser facilmente usado enquanto ainda está escondido no canto difícil de usar da minha cozinha.

Faz uma vedação perfeita e de alta qualidade em 100% do tempo.

Você pode obter sacos grossos para serviços pesados, perfeitos para congelamento e sous-vide, que custam muito menos do que o preço dos sacos "texturizados", necessários para os seladores a vácuo mais baratos. Acho que comprei mais 1.000 malas (500 cada em dois tamanhos) por um total de US $ 70 com a máquina ou 7 centavos cada. Os sacos texturizados para máquinas mais baratas geralmente custam até US $ 0,50 cada. Se você selar muito a vácuo, a capacidade de usar sacos e rolos menos caros (ainda que de maior qualidade) economizará algum dinheiro a longo prazo.

Eu paguei US $ 670 pela máquina a partir do link e eu aconselharia a compra de bolsas de vedação ao mesmo tempo, porque você terá frete grátis no sacos com a sua compra.

Aqui estão as minhas respostas às suas perguntas:

Q: Realiza um selo adequado pelo menos 4 de 5 vezes ...

R: A VP112 faz uma boa vedação 100% do tempo que eu tentei (cerca de 100 vezes sem uma única falha). Ele faz selos grossos e strongs mesmo em malhas pesadas não texturizadas (com textura leve) e os selos resistem ao cozimento sous-vide a longo prazo.

Q: Terá pelo menos 2 anos ...

R: Esta é uma máquina de qualidade industrial destinada a selar milhares de embalagens em sua vida útil. Embora tenha uma garantia de 1 ano, é possível obter peças de reposição e serviço na máquina após o período de garantia. A VP112 está seriamente sobre-construída e parecida com tanque e provavelmente não falhará como as máquinas baratas.

Q: Não morrerá instantaneamente se houver uma gota de líquido no saco.

A: Você pode selar a sopa nessa coisa. Ou água para esse assunto. Eu selei Lanças de Abacaxi generosamente encharcadas com Malibu Coconut Rum para fazer Compressed Fruit Pina Colada Bites.

Q: Não ocupa muito mais espaço do que, digamos, uma das grandes grades de George Foreman (um pouco maior é OK).

A: A VP112 ocupa aproximadamente o dobro do espaço no balcão de uma grade GF de tamanho médio ou 1,5 vezes o espaço da grade GF grande.

Q: Não desperdiça uma quantidade significativa de material de vedação se não conseguir formar uma vedação.

R: Não aplicável, meu VP112 nunca deixou de formar um selo ... SEMPRE !

Q: De preferência, também pode ser usado com algum tipo de recipiente ou recipiente reutilizável ...

A: Ele vem com uma mangueira para usar com latas ou recipientes com um anexo de mangueira. Você pode usá-los com Mason Jars com um adaptador também. Dito isto, os sacos de plástico que comprei com a máquina custam 7 cêntimos cada.

Q: Custos abaixo de $ 500 (US). Isso não é um limite máximo difícil se vai durar 5 ou 10 anos

R: O preço que paguei é de US $ 670 (frete grátis sem impostos), mas espero que dure pelo menos tanto quanto um bom carro.

Eu moro no Alasca e procuro muitos peixes e carne de caça. Eu também preprocesso refeições e lanches para camping. Os seladores de câmara têm sacos projetados para serem fervidos. Isso me permite cozinhar minhas refeições, empacotá-las e colocá-las em água fervente enquanto acampar (ou apenas pegar as sobras que eu selei). Há também bolsas para colocar lanches com um top Ziploc que é selado. Isso me permite fazer jerky e tal para comer camping.

Eu possuí todos os tipos de alimentos e os queimei. Eu comprei o VP 112 e fiquei extremamente feliz com ele, mas optei por atualizar para o VP 215 com uma bomba lubrificada devido ao meu uso pesado. Eu nunca vou possuir outro foodaver novamente. No entanto, eu processo cerca de 50 salmões por ano, centenas de mariscos, alces, renas e refeições pré-embaladas. Eu diria que eu uso cerca de 500 sacolas por ano. Tenho usado os produtos da Vacmaster VP há anos e nunca tive uma vedação ruim ou as máquinas quebraram.