Um forno de convecção usa um ventilador que circula o ar, de modo que não importa qual o seu próprio uso no forno. Eu sugiro que você use a configuração de assar que usa apenas o elemento de aquecimento inferior e não a configuração de assado que usa o elemento superior e inferior. Quando eu assar biscoitos eu assou 25 graus mais baixo no meu forno de convecção. Espero que ajude!