Devo assar um assado de carne a partir da temperatura ambiente?

Não fará grande diferença, e excelentes chefes de cozinha discordam sobre o assunto (supondo que você esteja pensando em deixar a carne por uma hora ou mais, o que na verdade não a levaria à temperatura ambiente, apenas um pouco. mais quente que geladeira temp). Se você está servindo pessoas que preferem diferentes níveis de cozimento, você pode pegar o assado frio da geladeira e colocá-lo em um forno muito quente, em seguida, desligue imediatamente a temperatura do forno para a temperatura desejada para assar. Isso dará a maior variação no doneness de porções individuais. Um assado ligeiramente mais quente para iniciar e uma temperatura de torrefação consistente (particularmente uma temperatura no lado baixo) cozinharão mais uniformemente o assado.

Não se esqueça de descansar a carne antes de fatiar! E não se esqueça, quanto dependerá do tamanho do assado, mas a sua temperatura aumentará ao descansar.

    

Demora muito tempo para o calor passar por um assado. Se você aquecer usando uma temperatura alta, a parte externa ficará dourada ou crocante ... ou secará enquanto o centro ainda estiver vermelho sangue. Se o diferencial de temperatura é enorme, o efeito marrom no lado de fora vermelho é amplificado.

Eu preparo o assado removendo as grandes fatias de gordura. Vou adicionar generosas quantidades de sal e pimenta ou molho teriyaki. O molho Misu é muito bom. O assado que está no forno agora está coberto com tiras de bacon.

Se você marinar com suco de abacaxi, tenha muito cuidado. O suco de abacaxi é um ótimo amaciante, mas também pode transformar a carne em mingau.

O que eu faço é cozinhar a carne a baixa temperatura. Se você cozinhar para dizer ... 145 ... você vai ter um bom assado raro médio que não está seco e não completamente cru no centro. O calor baixo permite que o centro cozinhe de maneira uniforme e previsível. O que é mais é que você acaba com carne suculenta agradável. Eu tenho um fatiador de Hobart, então depois de permitir um pouco de descanso, eu fatio meu assado e estou no céu.

Escusado será dizer que um bom termômetro É UM ABSOLUTO DEVERÁ!

Se você quiser um fora crocante, você pode assar o assado por alguns minutos no final.

Minha regra é de 1 hora por libra a 200 graus. Isso vai te levar para o parque de beisebol. 140 ou meio raro é o que eu gosto. Os assados na loja são geralmente de 3 a 4 libras.

A resposta para a pergunta: Realmente não importa. Você está cozinhando até o centro chegar ao ponto desejado. Se vier da geladeira, vai demorar um pouco.

Eu só tirei um assado de 3,2 libras do forno uma hora atrás. Ele veio direto da geladeira. Foi difícil parar de comer depois de fatiar.

Estamos falando de assados refrigerados, não congelados. Nesse caso, o assado precisa ser descongelado antes de continuar.