Os cookies são macios no meio, embora as bordas estejam douradas

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Então eu segui a receita postada aqui para pegar alguns biscoitos de chocolate bem comuns:

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Mas quando eu o tirei do forno, as bordas estavam douradas, mas os centros eram pastosos e macios, quase mal cozidos.

Meu primeiro pensamento foi que meu forno estava quente demais, mas não tenho certeza, e não tenho certeza do que deveria estar olhando. Minha escolha na assadeira pode ser suspeita, ou talvez seja porque é um forno de convecção (tem um ventilador que continua soprando o ar ao redor). Alguma idéia?

    
por Enrico Tuvera Jr 26.05.2016 / 12:07

2 respostas

Se as bordas queimarem e o centro for desfeito, significa que o calor não teve tempo suficiente para atingir o centro relativamente frio antes que a borda estivesse muito quente. O gradiente de temperatura depende da quantidade de calor do seu forno e do tamanho do seu biscoito - e até certo ponto das propriedades térmicas da sua assadeira.

Você mencionou os dois "suspeitos comuns" em sua pergunta:

Temperatura e convecção do forno.

  • Os termostatos Ovens são notórios por estarem um pouco "desligados". Um bom termômetro de forno colocado no rack do meio pode lhe dar uma medição precisa e até mesmo ajuda você a reconhecer se é um problema "flutuante" ou se seu forno está geralmente funcionando alto ou baixo.
  • A convecção pode alterar a maneira como o calor do forno é distribuído aos seus cookies. A maioria das receitas que conheço sugere a redução da temperatura em 25 ° C / 50 ° F se estiver usando o recurso de convecção. Esta não é necessariamente a solução ideal, alguns tipos de bolos simplesmente ficam melhores sem o recurso de convecção. (Mas essa é uma gigantesca lata de minhocas que não vou abrir aqui: muitos padeiros têm sua própria opinião sobre isso.)

Se esses dois não ajudarem, olhe para o tipo de assadeira e a temperatura de sua massa quando ela é colocada no forno - a massa refrigerada se comportará de maneira diferente da massa da temperatura ambiente, por exemplo.

    
26.05.2016 / 12:39

Além desses cookies serem potencialmente mal cozidos, descobri que alguns cookies acabam saindo desse jeito e precisam esfriar completamente antes de serem comidos. O resfriamento permite que o centro solidifique um pouco mais, dando-lhes uma textura pegajosa, com uma crosta nítida em torno das bordas.

    
26.05.2016 / 21:03

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