No entanto, pode haver outra causa, especialmente se você estiver no hemisfério norte. Mesmo se você fizesse tudo exatamente igual, incluindo a temperatura inicial de todos os ingredientes, uma causa possível seria uma mudança no leite. Eu não sei se você sempre compra o mesmo leite (e mesmo assim a fonte final pode ser diferente da maioria das lojas).
Mas então fica mais interessante, mesmo se você pegar o leite do mesmo rebanho de vacas: o leite não é um produto uniforme. Veja por exemplo Variações sazonais na composição da relação entre o leite de vaca Holstein e o índice temperatura-umidade. . O artigo que eu linkei (entre muitos outros que datam de mais de 100 anos ) parece sugerir que tanto a gordura a concentração de proteínas aumentará à medida que o tempo esfria. Mais proteína, em particular, significaria mais para coagular.