Mas, como Catija indica abaixo, não está claro se você está enchendo cogumelos ou se o recheio contém cogumelos. Com base nas outras coisas usadas eu vou adivinhar que você está enchendo cogumelos com isso, mas eu vou fazer isso e se / então responder para cobrir os dois casos.
Se o recheio contém cogumelos:
você tem que decidir se é bom para o cogumelo ficar mole, então você não precisa fazer nada de especial, apenas certifique-se de que ele está em uma bolsa de freezer e retire todo o ar. No entanto, se você quiser que seu cogumelo permaneça firme, não o congele, e espere até chegar perto do dia que você precisa usá-lo, então você pode refrigerá-lo por um ou dois dias.
Se não:
Acho que você vai ficar bem para congelar. Eu poderia congelar as porções em uma assadeira antes de colocar em uma bolsa, ela tornará o descongelamento mais rápido e mais indolor.