Cacho de paleta significa "pedaço de lâmina", até onde eu sei, mas a lâmina vem do ombro e não tem a forma correta para o corte do ombro. Parece mais perna para mim, nos Estados Unidos, que seria chamado de haste e no Reino Unido, seria shin se a perna da frente e perna, se é da perna de trás.
Seja a preparação de carne de ombro ou perna é semelhante, pois ambos são cortes de trabalho com muito colágeno. Roasting está fora - você não terá o colágeno quebrando ea falta de gordura significará um resultado seco e duro. Use um método longo, lento e úmido, como ensopado ou, melhor ainda, assando. Coloque-o no forno a 120ºC por 4 horas com um copo de água e uma xícara de vinho tinto em um pote coberto como um método básico de preparação.