Recriando uma mistura de especiarias mexicana que comprei

A sua mistura é apenas um pó de pimenta com um toque frutado.

Como regra geral, pimenta em pó contém grandes quantidades de chilis, cominho e alho ou cebola. Outros sabores vêm e vão e aparecem em quantidades variadas. Os ingredientes em sua mistura que não são típicos são o amchur, coentro e canela. A canela com pimenta em pó não é inédita e resulta em sabores familiares, mas muitas vezes não é incluída nas receitas padrão.

O amchur, manga verde seca e em pó, e os coentros dariam notas frescas e frutadas que não são típicas, mas soam deliciosas!

AB é uma receita decente de pimenta em pó:

• 3 ancho chiles, providos, semeados e fatiados
• 3 chiles em cascata, estendidos, sem sementes e fatiados
• 3 pimentas de arbol secas, estendidas, sem sementes e cortadas
• 2 colheres de sopa de sementes de cominho inteiro
• 2 colheres de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1 colher de chá de colorau defumada

Consegui encontrar uma receita mais parecida com a sua, ou seja, com coentro e canela :

• 5 pimentas secas Guajillo
• 2 chiles de pimenta secas
• 4 chiles Arbol (ou outros chiles picantes vermelhos finos)
• 1 colher de sopa de páprica
• 1 colher de sopa de semente de coentro
• 1 colher de sopa de semente de cominho
• 1 pau de canela
• 2 colheres de chá de orégano mexicano
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta

Comece com esta receita e modifique-a ao seu gosto. Por exemplo, eu provavelmente dobraria o cominho e deixaria de fora a pimenta preta, pois acho que não cabe aqui. Se o sabor da manga fosse distinto na sua mistura, poderia ser adicionado a gosto sem afetar adversamente a mistura. Se você não quer que sua mistura seja muito picante, então você deve ficar com pimentas secas mais suaves. Muitos pimentos secos são surpreendentemente suaves e frutados. Não os deixe simplesmente porque eles compõem a maior parte do sabor e da magia.

Observe que ambas as receitas não exigem sal. Misturas de especiarias comerciais incluem muito sal como enchimento barato. Você deve salgar o seu prato a gosto e não adicioná-lo em sua mistura de especiarias. Ao misturar você mesmo, você também poderá usar temperos recém-torrados e moídos, que terão um sabor muito melhor.

Dependendo do que agrada a sua mistura de especiarias, o amchur (manga verde seca e moída) pode ser o fator decisivo aqui. É um tempero único que irá adicionar um sabor azedo agradável, que é um pouco incomum em misturas de especiarias mexicanas.

As fotos que você mostrou mostraram uma mistura bem vermelha, o que significa que provavelmente é pesado na páprica e no chili em pó. Estas serão a "base" para o seu mix.

Se eu estivesse tentando recriar esse mix, começaria com isso:

2 Tbsp paprika
1 Tbsp chili powder
1 Tbsp cumin
2 tsp coriander seed
2 tsp oregano
1 tsp cinnamon
1 tsp salt
1 tsp smoked paprika
1 tsp amchur
1 tsp dried cilantro

Depois, basta ajustar ao seu gosto.