Proporção base é igual a peso de açúcar e fruta.
Usar menos açúcar é possível, mas requer considerar os seguintes pontos:
- O açúcar é um aspecto principal da preservação. Usar menos requer a adição de substâncias alternativas, como o ácido sórbico, para compensar.
- O açúcar é necessário para a pectina se unir. Isso pode ser compensado com mais pectina e / ou maior tempo de cozimento, garantindo que haja acidez suficiente (outro fator para a ligação de pectina)
- Canning protege o resultado melhor do que simplesmente dissonante.