Por que o camarão gruda nas cascas?

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Eu fiz alguns camarões NoLa churrasco ontem à noite, usando a mesma receita que eu usei inúmeras vezes; a única diferença é que, seguindo o conselho de Alton Brown, salvei o camarão em um banho de sal e açúcar por 15 minutos antes de cozinhá-los. O prato foi delicioso, especialmente desde que eu encontrei alguns cara-no camarão, mas o camarão eram inexplicavelmente difíceis de descascar. A carne e a casca estavam coladas, e era como descascar um ovo cozido quando tudo dava errado.

Isso pode ser por causa das espécies de camarão, ou por quanto tempo ele está sentado no mostruário, ou eu cometi um erro ao cozinhar?

    
por Just Joel 15.03.2018 / 22:19

1 resposta

Isso é provavelmente causado pelo açúcar na salmoura que você usou. Deve haver um pouco de açúcar no camarão (especialmente entre o camarão e a casca), mesmo que seja um pouco.

Quando você grelhou seu camarão, a alta temperatura do seu churrasco fez com que o açúcar se tornasse caramelizado e delicioso, mas também muito pegajoso. É mais ou menos "colado" as cascas à carne do camarão enquanto esfriavam até a temperatura da refeição.

Você pode evitar isso da próxima vez descascando o pré-cozimento do camarão, mas lembre-se de lubrificar bem a grelha para evitar que grudem na grelha e observe atentamente que não queimam nem cozinham demais.

    
16.03.2018 / 14:37

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