Deixando a comida para fora para esfriar depois de cozinhar

Question

Deixando a comida para fora para esfriar depois de cozinhar

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Depois de cozinhar, se a comida estiver quente, ouvi dizer que é melhor deixá-la fora até esfriar. Por quê? Porque se você colocá-lo quente na geladeira, as bactérias vão crescer lá.
Por outro lado, acho que deixá-lo na prateleira também atrairia bactérias.
Então, qual é a verdade? O que devo fazer, deixá-lo para esfriar ou colocá-lo quente na geladeira?

food-safety refrigerator

por Theta30 21.08.2011 / 05:39

4 respostas

Alguns fatos parecem estar se misturando aqui.

A comida quente permanecerá "quente" (ou seja, na zona de perigo) por muito mais tempo se você a deixar no balcão, e não na geladeira. Isso é física básica. Se a temperatura ambiente for mais fria, a comida ficará quente por menos tempo, deixando menos tempo para as bactérias crescerem.

Existem razões para não estourar uma panela fervendo diretamente na geladeira, ou mais importante, no freezer, mas eles geralmente giram em torno dos efeitos colaterais - notavelmente, que vai aquecer outros alimentos, acelerando a deterioração de tudo o que estiver lá, e em alguns casos, seja muito difícil em seu dispositivo (que precisa rodar a todo vapor para lidar com todo o calor). / p>

Supondo que você tenha sua comida dividida em pequenas porções, você vai querer refrigerá-los o mais rápido possível, ou usar um banho de gelo para resfriá-los ainda mais rápido, como menciona Jason.

21.08.2011 / 08:40

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Com base nas orientações que meu departamento de saúde local amistoso me deu, você precisa colocar as coisas na temperatura certa o mais rápido possível para minimizar o crescimento bacteriano, geralmente dentro de quatro horas após ter sido eliminado, para "alimentos potencialmente perigosos".

Isso significa que você precisa descobrir uma estratégia para resfriar alimentos dentro desse prazo. Itens que são muito grandes e muito quentes para esfriar abaixo da "zona de perigo" dentro desse período exigem uma abordagem mais complexa do que "deixe de fora até esfriar" ou "coloque-o na geladeira imediatamente". A opção mais prática, nesse caso, é colocar a comida em recipientes rasos ou em sacos de plástico selados, e depois colocá-los em um "banho de gelo". Um banho de gelo é apenas gelo e água. Pode ser necessário substituir o banho de gelo algumas vezes, se o gelo derreter muito rapidamente, sem atingir a temperatura desejada.

21.08.2011 / 08:00

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Outra razão para não colocar alimentos quentes na geladeira é que, se não houver tampa na panela que feche bem, grandes quantidades de água provavelmente irão condensar por todo o interior da sua geladeira. Outros alimentos ficarão molhados, e manchas podem se desenvolver.

14.02.2012 / 03:53

Tags food-safety refrigerator

ID um livro sobre um mundo espelhado e uma quarta dimensão Lâmpadas LED modernas e pequenas requerem dissipadores de calor externos?

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Eu deixo minha comida quente (geralmente guisados ou sopas) para fora (coisas como bifes e coisas assim, cobertas), por um tempo, por uma série de razões:

Uma 'pele' se forma no topo do líquido, impedindo a evaporação por meio de vapor, o que cria um efeito de resfriamento.
Eu agito o pote com frequência, trazendo o alimento mais quente para fora do centro, permitindo que ele esfrie mais rápido.
Eu não quero colocar comida quente na geladeira, ela tenderá a aquecer os outros alimentos que já estão lá.
Eu gosto de cobrir a comida uma vez na geladeira. Se eu puser uma panela a descoberto, as chances são boas de que eu vou esquecer e ter secado no dia seguinte.