Fazer ensopado extra grosso

O método que aprendi com um colega irlandês é adicionar flocos de batata instantâneos. Você está basicamente fazendo purê de batata amassada. Como o guisado é muitas vezes engrossado pelo amido do lado de fora de qualquer batata que esteja lá, ele não vai tirar o sabor.

Eu suspeito que a quantidade vai mudar com o tipo de batata. Eu normalmente uso batatas amarelas (amido médio). Eu suspeito que as batatas russet (amido / farinha) funcionariam bem, mas que as batatas vermelhas (cerosas) podem exigir mais e mais tempo de cozimento para quebrar.

Eu nunca usei lama e raramente uso farinha para engrossar. Algumas ideias:

O espessamento
• requer tempo e calor. É possível que você tenha adicionado tarde demais?
• muito líquido irá cancelar o espessamento. Se os ingredientes sólidos não se importarem com um pouco mais de cozimento, você poderá reduzir um pouco o ensopado.
• o amido de milho é um agente espessante mais potente. Isso pode ajudar com o visual.
• é possível que o seu chorume fosse muito fino? Adicionar mais água e menos agente espessante do que o pretendido pode ser uma explicação para a sua falta de sucesso.

O que eu costumo fazer é cozinhar cozido por um longo período de tempo. Não só a água é reduzida, através da evaporação, mas os ingredientes começarão a se decompor - e isso vai engrossar o líquido com pequenas partículas e liberar amidos das bordas externas dos vegetais, etc, desintegrando-se.

um método mais rápido pode ser separar um pouco do ensopado, e amassar ou purê-lo para obter a mesma vantagem mecânica dos restos de ingredientes, mas consumindo menos tempo de cozimento.

Por não estar satisfeito com a sua pasta de farinha, pode ajudar a tentar algumas coisas diferentes. Costumo engrossar com um roux em vez de um simples slurry (farinha frita em óleo antes de adicionar ao líquido), que fica mais escuro e tem mais sabor (de reações de mailliard, como os marrons e o óleo / manteiga usados). caldo do ensopado também pode ser usado, para evitar adicionar líquido adicional ao caldo cozido.

Já tentou aumentar a quantidade de pasta? Se você fizer sua pasta de farinha com caldo de carne (assumindo que é um guisado de carne de vaca - use caldo de galinha para guisado de cordeiro) em vez de água, você pode adicionar mais polpa sem deixar o cozido muito sem graça.

Sempre tive ótimos resultados com o amido de milho. Demasiada farinha dá um sabor que eu não gosto muito. Nos guisados, costumo começar com meia xícara de água e 2 ou 3 colheres de sopa de amido de milho bem misturado. Às vezes eu preciso de mais, às vezes é o certo. Um amigo meu usa um espessante chamado Wonder. Eu nunca usei isso, mas nunca tenho queixas quando estou comendo a comida dela.

Já tentou usar o Arrow Root como espessador? Além disso, certifique-se de adicioná-lo perto do final do processo de cozimento. Confira este link para mais informações. link