Como manter uma bola de carne?

Eu vi uma recomendação em 30 Minute Meals para colocar cada um em uma forminha de muffins (eles eram dimensionados de modo que eles estivessem no topo), e depois cozê-los. Você teria que encontrar a bandeja do tamanho certo para o seu tamanho de almôndegas, no entanto.

Eu estou supondo que você também quer uma grande bandeja por baixo, ou você corre o risco de pingar gordura dentro do forno.

... você provavelmente poderia simplesmente colocá-los em uma bandeja de papel e cozê-los, e você só teria um lado plano, ao invés de cada vez que você os virasse na panela.

Pessoalmente, eu não me preocuparia muito com a aparência deles, mas sim com o gosto deles! Em certo sentido, há um trade off entre os dois. Você pode inicialmente moldá-los em uma forma redonda e depois cozinhá-los imediatamente no molho; Desta forma, manterá a sua forma redonda.

No entanto, a maneira mais eficaz (e o autêntico método italiano) é cozê-los em um forno primeiro com um pouco de azeite. Isso cozinha bem as almôndegas e dá à superfície uma textura adorável e cor marrom. No entanto, é inevitável que eles percam parte de sua redondeza e se achatem no fundo (dependendo da firmeza deles), como você afirma. Um pequeno preço a pagar pelo gosto, no entanto, eu acho!

Faça-os menores, por um. Por outro lado, a sua receita contém muito líquido adicional? Isso torna o produto bruto mais macio e mais propenso a esmagar.

Terceiro, você os pressiona enquanto eles estão na panela? Não faça isso;)

Ecoando conselho acima, também; o cozimento manterá a redondeza melhor, assim como a fritura.

Eu imagino frequentemente rolá-los na panela enquanto você os sear ajudaria.

Você pode assá-las no forno em prateleiras (pense em prateleiras de resfriamento de biscoitos).

Dessa forma, eles ficam uniformes e não mudam de forma.

A desvantagem é mais pratos ...

Eu os atiro no microondas até que as proteínas se liguem, e então frite na frigideira. Isso é provavelmente uma heresia, mas eu sempre dou uma almôndega saborosa.