Preserve batatas cortadas

É muito normal em muitas culturas preparar legumes para a refeição da noite, ou mesmo no dia anterior. Isso tem uma longa história registrada, pelo menos para os tempos romanos

Normalmente, legumes que castanho mal nesse período de 24 horas são armazenados sob a água ou revestidos com uma solução ácida diluída adequada (suco de laranja, limão ou lima)

O corte de batatas armazenadas debaixo d'água não parece sofrer nenhum efeito prejudicial em um período de 12 a 24 horas. Provavelmente haverá alguma perda de amido e outros nutrientes para a água, mas não a um nível que qualquer pessoa perceba

Ajuda lavar as batatas várias vezes antes de guardar.

Eu costumava fazer isso regularmente em um restaurante onde servíamos uma pizza com batatas fatiadas.

Ele deve ser armazenado em uma tigela coberta com água (água sem sal) como eu encontrei.

Não sei muito sobre a adição de suco de limão, mas se for armazenado com água salgada, essas batatas não podem mais ser preparadas para um prato.