Qual é a alternativa para um tomate maduro?

Tomates crescem em uma videira. Mas é possível pegá-las não maduras, transportá-las não maduras (o que é muito mais fácil do que despachar tomates maduros), depois gaste-as com etileno no destino. O etileno age como um hormônio vegetal e causa o amadurecimento.

Mas os tomates amadurecidos no armazenamento não têm o mesmo sabor que os maduros. Os compostos que um tomate constrói dependem da quantidade de luz UV que recebe, da temperatura ambiente, da velocidade de maturação, dos nutrientes que obtém durante o amadurecimento e de muitas outras variáveis. Há muitos compostos saborosos que ele cria enquanto amadurece na videira, que estão ausentes quando ele amadurece no armazenamento. É por isso que os tomates maduros são mais saborosos. Também é mais caro deixá-los amadurecer naturalmente, por isso os produtores rotulam os produtos amadurecidos como um sinal de qualidade, senão os clientes não estariam dispostos a pagar o prêmio.

Muitos frutos (tomate sendo um) e vegetais são colhidos antes de amadurecerem e depois amadurecidos artificialmente no seu destino de transporte usando meios artificiais como o gás etileno. Isso faz com que frutas e legumes cheguem até a loja e durem mais tempo sem estragar, e é por isso que temos muitas de nossas verduras o ano todo. O lado negativo dessa técnica é que o sabor deles não está nem perto do que seria um vegetal ou fruta amadurecida pelo jardim.

Um tomate maduro é aquele que foi amadurecido completamente na videira até ficar perto ou no seu pico, dando um sabor muito melhor. Por serem tão perecíveis, tendem a ser muito mais caras e difíceis de obter. Supermercados não os terão, mas os mercados de agricultores dependerão da estação. Bons restaurantes pagam muito dinheiro por um bom fornecimento durante todo o ano de legumes de qualidade.

Eu cresci e posso dizer que não há comparação entre os melhores tomates comprados em lojas e os de um bom jardim. Não é difícil crescer se você escolher a variedade certa.

No entanto, o termo “amadurecimento da vinha” é muitas vezes mal utilizado, já que um pouco de marketing fala para torná-los mais atraentes, no entanto, se você está em um bom restaurante, provavelmente é verdade.

Em muitos países, incluindo o Reino Unido, os tomates cultivados ao ar livre muitas vezes não amadurecem, devido à falta de sol no momento certo. O que os jardineiros costumam fazer é pegar os tomates verdes ou avermelhados e deixá-los amadurecer em um peitoril da janela (ou algo parecido). Eles podem não ter um sabor tão bom quanto os que crescem sob o vidro. mas são melhores do que os tomates comuns 'maduros de videira'. [Sinta-se à vontade para converter em um comentário; Eu não tenho uma conta aqui].

Para contradizer / complementar as outras respostas: o ponto "amadurecido pela videira" é principalmente discutível. A sua tradicional variedade de tomate vermelho redondo comercial tem sido criada para durar para sempre, não vai desenvolver muito sabor de qualquer maneira, e a maior parte do que sobra é provavelmente perdida no transporte e armazenamento (refrigerado) mesmo se eles forem colhidos maduros Eu não encontrei um que não teria um sabor desapontador por anos.

O que você está procurando é um tomate que é doce e saboroso, então vá com aquele que você pode obter o que você mais gosta . Herança / variedades nomeadas são uma boa escolha. (Por exemplo, Roma ou San Marzano - são tomates enlatados de carne mais densa, mas devem funcionar bem em um sanduíche, especialmente se você não gosta de suco para fazer coisas moles). O kumato também é saboroso mesmo antes de amadurecer completamente. Comprar local de um mercado ajuda. Evite a refrigeração, coma-os o mais rápido possível.