Eu não tenho certeza de quanto fermento o fermento em pó realmente vai conseguir nesta receita, mas de qualquer forma, esse é o seu "ingrediente crítico".
Por segurança, eu recomendo que você prepare sua receita até o "dia 2", então no terceiro dia divida a mistura de cereja e os ingredientes restantes em dois e faça a mistura final em dois lotes para que você possa assar imediatamente.
Se você optar por terminar toda a massa ao mesmo tempo, deixe-a repousar à temperatura ambiente ou, se quiser ficar no lado super seguro (ovos, > duas horas), coloque-a no geladeira, mas isso vai aumentar o tempo de cozimento e agravar a questão do queimado cru-centro-center.
Agora alguns podem argumentar que, por razões de segurança alimentar, os ovos crus não devem ficar à temperatura ambiente por mais de duas horas, mas como você vai assar a massa por um tempo bastante longo, qualquer coisa que possa ter crescido será pasteurizado e o prazo é muito curto para a produção de toxinas.