O que causa estranho sabor / odor em tofu?

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O que causa estranho sabor / odor em tofu?

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Eu encontrei isso apenas ocasionalmente em Tofu. (Talvez cerca de 3 ou 4 vezes, sempre: isso seria algo entre 5-10% ?, eu imagino) Eu não acho que o Tofu é estragado desde que a data está bem, e não Não cheirar fedido como feijão podre (como eu experimentei com tofu uma vez ou duas vezes quando eu mantive um pouco longo demais ou tentei salvar um pacote já aberto na geladeira).

Logo ao abrir o pacote de plástico, você pode sentir o cheiro engraçado (tipo de "químico", como o Clorox, um pouquinho). Depois de cozinhar, o tofu tinha um sabor mais strong do que o habitual: mais salgado e um pouco azedo. Minha filha cuspiu porque era tão diferente, mas eu comi mesmo assim (não era exatamente repugnante - apenas estranho). O marido não comentou, exceto para perguntar por que a filha cuspiu sua comida. Eu acho que ele não percebeu esse "problema" de tofu.

Este é o "orgânico extra-firme" do Trader Joe, o tipo que eu sempre compro. Eu estou pedindo principalmente por curiosidade, já que acho que vou tentar comprar uma marca diferente no futuro. Mas alguém aí sabe do que estou falando? & ter uma idéia do que causa isso? .... Ah, outra pista que esqueci de mencionar: ninguém ficou doente.

flavor tofu

por Lorel C. 05.06.2016 / 17:18

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Comentários recentes

Os fatores mais frequentemente mencionados são fenólicos da soja ou de sabores naturais. Os fenólicos são chamados compostos psicoativos que ajudam a retardar a produção de óxido nítrico. Por outro lado, os aditivos de sabor natural podem ser responsáveis por seu tempero extra ou alho, além de sabores amargos / cítricos. Indiscutivelmente, os fitonutrientes como a quercetina são as impurezas mais comuns no tofu, no sentido de serem altamente abundantes em ácidos graxos insaturados. Digamos apenas que o... Lees verder

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Indo mal.

Não é necessariamente inseguro comer ainda, mas tofu pode pegar um sabor um pouco estragado mesmo antes de ficar ruim.

Especialmente desde que o tofu tem tão pouco sabor próprio, é fácil saboreá-lo.

Você pode atenuar isso armazenando-o em água limpa e trocando a água com frequência.

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Encontrei a mesma coisa exatamente com a mesma marca de tofu que você usou - o Trader Joe's Organic Sprouted Extra Firm (e às vezes com outras marcas também).

O tofu não era velho nem expirado; a data de validade das embalagens ainda estava boa, mas havia esse cheiro e sabor estranhos. Foi sutil, mas lá. Outras vezes, o cheiro era tão intenso que era indutor de piada e eu imediatamente tive que jogar tudo fora.

Como você disse, ele tem um cheiro "quimicamente", tipo Clorox, talvez um pouco suspeito também. Na verdade, cheira a algo que é muito grosseiro para eu mencionar neste fórum. Pelo que sei, ninguém ficou doente também.

Várias vezes eu ainda tentei cozinhar o tofu com cheiro mais suave, já que a data de validade ainda estava boa, mas teve a mesma reação de sua filha - eu cuspi. Meu marido, no entanto, não se importou, mas foi capaz de detectar uma diferença sutil.

Tudo isso sugere para mim que é o mesmo problema que você identificou.

Meus pensamentos sobre isso:

Eu tenho regularmente comido tofu em supermercados em Nova York por pelo menos um ano e, possivelmente, dois antes de eu notar algo assim. Quando isso começou, tudo aconteceu no mesmo período de tempo. Minha suposição era de que houve uma mudança repentina no processo de fabricação e não necessariamente um problema típico. Dito isto, eu poderia ter tido sorte nos primeiros dois anos e talvez isso seja realmente um problema comum.
O que mudou: No começo eu suspeitei de contaminação, mas a ausência de intoxicação alimentar e o cheiro "quimicamente" me fizeram pensar que poderia ter a ver com os coagulantes. Talvez tenham mudado sua proporção de coagulante usado em sua fórmula ou começado a usar diferentes tipos de coagulante (sulfato de cálcio, cloreto de cálcio, sulfato de magnésio ou cloreto de magnésio).
Isso também pode explicar um detalhe secundário que notei que é o textura. Eu costumava gostar do super firme tofu, mas não gostei, e suspeito que o culpado também seja uma mudança no processo de coagulação. Se bem me lembro, o tofu que tinha aquele cheiro estranho também tinha uma textura ligeiramente diferente - ainda super firme mas em vez de uma textura mais suave (de um tempo mais premente) o "grão" do tofu parecia mais "friável", como a coalhada pode ter super-coagulado.

Desculpe por esta resposta muito longa. Também estou muito curioso para saber qual poderia ser o problema e ainda não encontrei um recurso na web explicando isso. Eu acho que vou ter que fazer mais pesquisas!

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Parece um pacote que ficou sem refrigeração por mais de algumas horas. É mais provável que isso aconteça durante práticas de transporte precárias ou pacotes sendo removidos da refrigeração por um cliente, então o cliente decidiu que não o queria mais e o deixou em alguma prateleira aleatória ou no registro. Nenhum o mais sábio que um associado colocaria esses itens em um carrinho para serem classificados mais tarde, etc.

O Faint Sour Smell pode ser lavado e ainda consumido.

leve a strong hálito podre ou apodrecendo dentes cheiro deve ser devolvido e explicado ao dono de mercearia ou jogado fora.

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Provavelmente foi alguma reação do cloreto de cálcio que produziu um composto olfativo. O tofu é coagulado com cloreto de cálcio (às vezes também cloreto de magnésio), que tem seu próprio sabor, mas geralmente não tem um cheiro detectável (ver, por exemplo, link ).

Em princípio, um cheiro "químico" pode ser qualquer coisa, mas com sua associação com o Clorox, um composto de cloreto é uma explicação muito provável. Eu não posso dizer exatamente o que, e uma pesquisa superficial não revelou um candidato específico, embora eu acho que é um problema conhecido por tecnólogos de alimentos.