Embora eu não tenha uma resposta completa, acho que é muito improvável que você peça um número de passaporte ao reservar esta viagem. Os nacionais do EEE e da Suíça não precisam sequer de um passaporte para viajando para o Reino Unido ou Holanda.
Como teste, tentei fazer uma reserva para uma balsa e uma viagem do Eurostar (trem) e nem me pediram os detalhes do passaporte. Veja as imagens abaixo para saber quais detalhes você precisa fornecer:
Eurostar:
ferries Stena:
