Eu nunca encontrei queijos defumados (incluindo cheddar defumado de fazendas de hickory) para ser meltable. eles fazem fatias muito boas e flexíveis para sanduíches ou biscoitos, mas não se derretem bem.
O queijo defumado, incluindo a marca da hickory farm, é um queijo mais seco e firme - e os níveis de umidade do queijo são realmente importantes para as propriedades de fusão. Se você realmente quiser tentar derretê-lo, você teria que subir o nível de umidade ... rasgar finamente e mergulhe por um tempo e, em seguida, use calor suave com muita umidade disponível ao tentar derreter. O mesmo que com qualquer queijo seco e firme. Eu fiz isso com sucesso com queijos defumados, mas eu geralmente não me incomodo.
Os queijos processados geralmente têm um pouco mais de umidade, com manteiga, creme e leite, para tornar a textura suave, flexível e fundível. Este, qualquer que seja a umidade que possa ter sido adicionada ao queijo original, provavelmente, no máximo, compensou parte da umidade perdida durante o ato de fumar. Eu acho que até mesmo fumar "frio" é quente (er de geladeira) com o ar em movimento para obter a fumaça distribuída - condições que secam o queijo para fora.
E fumar é realmente uma espécie de culinária, se você está acostumado a pensar que os queijos cozidos não são melty. Eu acho que é o resto do porquê mesmo um queijo defumado bem suave e flexível não derrete bem, eu acho que ele sofre (algumas?) As mesmas mudanças químicas que tornam um queijo derretido mais frágil, mais oleoso, mais brilhante, mole e flexível em vez de suave e firme e, em geral, menos feliz com a refusão. Isso pode acontecer apenas alguns graus acima da temperatura ambiente, por isso não é preciso muito.