O efeito em questão é causado pelo alto conteúdo de oligossacarídeos - moléculas de cadeia curta de açúcar - em grãos. Os seres humanos não têm a enzima para digeri-los, e assim atingem o intestino grosso intacto, onde as bactérias residentes os consomem produzindo gás. Portanto, existem duas maneiras de atenuar o efeito:
- Remova os ogilosacáridos
- Forneça a enzima
Este documento do Jornal de Nutrição do Paquistão diz, em relação ao feijão Seker (uma variedade de leguminosas de Turquia), ênfase adicionada, nos diz a maneira mais eficaz de remover os oligossacarídeos:
The highest removing, to the extent of decrease up to, approximately,
70% was achieved by soaking in 0.5 % sodium bicarbonate solution for
18 hour followed by cooking in pressured kettle. These conditions
could be recommended to remove undesirable [oligosaccharide] contents of the Seker
bean used for culinary purposes.
A ciência subjacente deve ser extremamente análoga para qualquer feijão. Observe as três técnicas:
- Usando uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio para diminuir o pH
- Embeber muito tempo (e depois descartar o líquido de imersão)
- Cozimento por pressão
No entanto, eles sugerem que o consumidor pode desejar usar água pura simples e aceitar um nível mais alto de flatos, porque o método acima também reduzirá ainda mais a disponibilidade do conteúdo de vitamina B, especialmente tiamina e riboflavina.
Por The Accidental Scientist , você também pode desejar (entre os outras sugestões):
Try an over-the-counter digestive aid, such as Beano, which contains
the sugar-digesting enzyme that the body lacks. Use Beano just before
eating so it can break down the gas-producing oligosaccharides. It has
no effect, however, on gas caused by lactose or fiber.