Que tipo de frango usar em uma receita se for chamado de “galinha”?

Eu suspeito que o que se entende por galinha, ao contrário de galinha, é uma galinha poedeira. Quando a produção de ovos de galinha poedeira desacelera, geralmente entre 3 a 5 anos na criação de frangos de quintal, eles são mortos e usados como 'galinhas cozidas'. Camadas comerciais são geralmente abatidas mais cedo entre 1 a 2 anos.

Você definitivamente não quer uma galinha da Cornualha. Na América do Norte, eles são simplesmente frangos inteiros (geralmente aves de 7 a 10 semanas) - nada mais. As galinhas mais velhas fazem as melhores sopas, ensopados e guisados, pois o sabor é mais strong e o método de cozimento mais lento e úmido amacia a carne mais dura.

    

Se é uma "receita antiga", você quer uma galinha que passou a vida correndo por aí, encontrando seu próprio alimento e construindo músculos em vez de gordura. Depois de várias horas em uma caçarola, a carne vai realmente provar algo, e não apenas parecer como frango.

Você não vai ter esse tipo de ave em uma loja de alimentos, mas se você puder encontrar um agricultor orgânico ou um indivíduo privado que mantenha algumas galinhas, você pode ter mais sorte.

Os produtores comerciais de ovos são mais propensos a descarregar suas galinhas velhas para uma empresa que as transforma em ração para animais de estimação, ou produz "carne mecanicamente recuperada" para a indústria de alimentos processados, e não algo que ainda pareça um frango completo quando você o compra !