Espumar leite à mão

Mesmo com uma varinha de vapor, prefiro usar um dispositivo de impressão da França para fritar meu leite, e agora que eu quebrei, um batedor. A ideia é injetar pequenas bolhas no leite frio e, em seguida, micro-ondas para crescer as bolhas. Na prensa francesa (ou em algum outro recipiente resistente ao calor e à prova de micro-ondas) encha um quarto de altura com leite frio, coloque a alça de batedor entre as palmas das mãos e gire de volta para frente, espumar o leite. Coloque o leite no microondas e aqueça em fogo alto. Observe-o com cuidado, pois ele se expandirá rapidamente. Assim que o fizer, retire o leite com espuma

Eu usei uma prensa francesa com bom sucesso quando uma varinha de vapor não estava disponível. Despeje um pouco de leite morno e espalhe espuma. Você não vai ter a mesma textura de seda cintilante que uma varinha de vapor fará, mas vai ser bem decente.

A combinação de uma ampla área de superfície e muitos pequenos orifícios é excelente para introduzir muito leite no leite e manter as bolhas realmente bem.

Harold McGee esboça uma maneira apropriadamente nerd em On Food And Cooking:

1. Coloque o leite (quanto mais cremoso, melhor) em uma jarra de microondas com uma tampa de rosca. (Eu uso os recipientes de plástico que prendem ao meu processador de alimentos.) Você precisa de uma quantidade razoável - mais do que uma colher de sopa - mas não encha a jarra mais da metade.
2. Coloque a tampa no frasco e agite-a vigorosamente por cerca de meio minuto, até dobrar de volume. Isso adiciona bolhas de ar ao leite (daí o aumento no volume).
3. Remova a tampa e o micro-ondas durante cerca de 30 segundos. Isso estabiliza a espuma.
4. Retire a espuma do pote com uma colher. Haverá um pouco de leite morno no fundo, que você pode adicionar à bebida.

Se você quiser uma ferramenta de emergência (usei-a para fazer cappuccinos ao acampar), tente usar uma pequena garrafa de plástico: coloque 1/3 de leite e agite bem por 1-2 minutos. Afinal, o verdadeiro problema a resolver é fazer pequenas bolhas de ar no leite. Eu percebi que funciona melhor com leite semidesnatado, talvez a proporção maior de proteínas / lipídios esteja ajudando aqui. Nenhuma diferença, seja usando frio (da geladeira) ou leite morno.