Parece-me que você está construindo pressão usando os tanques de bexiga. Uma vez que a pressão reservada nesses tanques é esgotada, a pressão cai porque o fluxo é restrito (possivelmente à frente desses tanques). Eu concordo com Justin que você tem uma restrição que está reduzindo o fluxo e depois que os tanques da bexiga estão esgotados, você só está recebendo o fluxo através da linha principal.
O fato de levar mais tempo para encher a pia com água fria pura me diz que seu problema é uma restrição na linha que alimenta os aquecedores de água e os tanques de bexiga compensam isso quando você enche a pia com água quente.
Procure por uma restrição na sua linha principal de alimentação de água fria e depois em outros pontos do sistema. Verifique a pressão do ar nos tanques da sua bexiga com a linha drenada. Por fim, a tubulação parece pequena demais para mim. Eu usaria essa tubulação para melhorar o fluxo.