Você consegue manter feta por 3 meses em banho de leite?

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Você consegue manter feta por 3 meses em banho de leite?

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Acabei de encontrar algumas instruções sobre como armazenar o queijo feta, mencionando que você pode guardá-lo por cerca de 3 meses na geladeira em banho de salmoura ou :

Store the cheese in a brine or milk bath if you do not intend to use it for a long period of time. A milk bath will result in a creamier, softer taste, while brine will add depth to the cheese and retain its pleasant saltiness. To make brine, mix 1 lb. of kosher salt in 1 gallon of water.

Place the feta into an airtight container and cover it with the brine or milk.

Cover the container with a lid and store it in the refrigerator to keep it fresh for up to three months.

From: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Uma reivindicação similar é afirmada aqui:

If you will not be consuming it immediately, store feta cheese in a brine or milk bath. The milk bath will reduce the saltiness and help keep the cheese moist and mild in flavor. Properly stored in brine or milk and refrigerated, feta cheese will last up to 3 months. Feta cheese is not a candidate for freezing.

From: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Eu posso acreditar que o feta vai manter esse tempo na salmoura, dada a libra de sal que entra. Mas eu sou mais cético sobre o banho de leite. O leite não estragaria muito mais cedo e afetaria o feta também? Ou sal suficiente para sair do feta para agir como um conservante para o leite também? Ou a idéia é simplesmente substituir regularmente o leite (embora as instruções não mencionem isso)? Alguém tem alguma experiência com isso?

food-safety cheese feta

por Rinzwind 30.05.2012 / 23:51

4 respostas

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Eu não tenho certeza quando esse artigo do about.com foi escrito, mas se ele foi postado há menos de 8 meses, ele pode ter plagarizado O Culinarian: Uma referência de mesa de cozinha por Barbara Ann Kipfer. Nisso, Kipfer fornece "Dicas" após a descrição do que é o feta (p. 224-225; você pode ver em Google Livros ):

Consumers who dislike feta's salty taste may soak the cheese in fresh water to leach out some of the salt...Feta cheese is best when eaten fresh, so always check the date. If you will not be consuming it immediately, store feta cheese in a brine or milk bath in the refrigerator. The milk bath will reduce the saltiness and help keep the cheese moist and mild in flavor. Properly stored in brine or milk and refrigerated, feta cheese will last for up to three months. Feta cheese is not a candidate for freezing. Barrel-aged feta sold straight from the barrel may be wrapped in lightweight paper, then wrapped in a plastic bag or plastic wrap and stored in the refrigerator. Keep the feta in paper, even when the paper gets soggy from the cheese moisture.

A ênfase é minha para mostrar a você que o pouco sobre o banho de leite corresponde ao artigo da about.com palavra por palavra.

Desde que The Culinarian foi publicado por Wiley & Sons, uma editora respeitável que publica muitos livros didáticos e periódicos acadêmicos e comerciais, eu diria que isso foi devidamente comprovado. Dado que Kipfer fala sobre a lixiviação do sal em água corrente e o banho de leite reduzindo a salinidade do queijo, eu suponho que há uma strong chance de que o sal penetre no banho de leite para agir como um conservante.

Tome tudo isso com um grão de sal, embora (sem trocadilhos); Eu nunca tentei manter feta em um banho de leite eu mesmo.

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Apenas uma nota: você não deve "armazenar" feta em um banho de leite. Se você deseja reduzir a salinidade, molhe o que você vai usar imediatamente no leite por algumas horas antes de usar. Caso contrário, você deseja armazenar feta em uma solução de salmoura, preferível 12-16% de sal em peso. As recomendações de 1 libra de sal por litro de água é uma salmoura saturada e aumentará a salinidade do seu feta. Por outro lado, se você quiser armazenar o feta por meses, é provável que o caminho a percorrer e, em seguida, basta fazer o molho de leite para o que você vai usar. Eu faço meus próprios queijos, incluindo o feta, e é impressionante a quantidade de desinformação que está disponível na web.

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Eu conheci uma família grega em meados da década de 1960 que nos apresentou ao Feta. O pai comprou a granel embalado em salmoura. Ele aconselhou minha mãe a reembalá-lo no leite. Não ficou muito tempo. Nunca estragado. Faz isso há décadas. (Não comprando a granel). Seu queijo era cremoso. Levou-me anos para encontrar feta 'cremosa'. Semelhante ao que conhecemos como búlgaro ou francês. Espero que isso ajude com informações.

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Eu sou grego e comi feta toda a minha vida. É uma prática comum para todos os gregos armazenar seus feta no leite quando eles trazem para casa da loja, e em um recipiente hermético, na geladeira. Isso torna o queijo mais cremoso e menos salgado. Também preserva o queijo por mais tempo, mas definitivamente não é tão longo quanto 3 meses. Você terá sorte em obter no máximo 2 semanas a partir deste método. O queijo Feta gira muito rapidamente, por isso deve ser consumido o mais rápido possível. Não congela bem.