Precisamos delinear claramente entre o recurso de classe "eidolon" do PC e o "eidolon irrestrito" do monstro.
Dois Eidolons Diferentes
Se um jogador for um convocador, as regras para a construção do eidolon serão descritas na descrição do recurso de classe do Eidolon no APG e suplementos. A classe Unchained Summoner do Pathfinder Unchained tem uma capacidade de eidolon similar, mas diferente também.
O Bestiário 3 também apresenta um monstro chamado Eidolon sem restrições . As regras para criar um eidolon sem restrições são dadas na descrição do monstro.
Observe que estes são dois conjuntos de regras completamente distintos: nenhum se refere um ao outro.
RAW: Não atacar
As regras para criar um eidolon sem restrições são completamente capturadas na entrada do bestiário do monstro. Pounce não está na lista de evoluções disponíveis, por isso não é uma escolha válida.
Isso é um pouco confuso porque o recurso de classe eidolon muito semelhante inclui pounce. No entanto, esses são conjuntos diferentes de regras que não interagem.
Um exemplo mais familiar pode ser o companheiro animal do Druida: você pode optar por ter um companheiro de javali, e há também um javali no Bestiário, mas essas duas coisas são completamente diferentes.Homebrew
No entanto, seria fácil pensar que o ataque foi acidentalmente omitido da lista de evoluções para eidolons irrestritos. O GM poderia incluí-lo na lista.
Isso não beneficiaria seus PCs, mas permitiria que o GM desse um ataque aos monstros encontrados.