Como fazer as bordas das panquecas serem crocantes e o interior macio

Há duas coisas em jogo aqui e, infelizmente, você precisará de algumas tentativas e erros para corrigir isso.

O primeiro é o controle de calor. Você pode querer tentar cozinhar a uma temperatura mais alta por um curto período de tempo. Isso vai cozinhar o lado de fora muito rápido e o interior um pouco mais devagar. No entanto, você não quer elevar muito o calor ou queimar o exterior e ficar quase cru por dentro. Yuck.

O segundo será a sua consistência de massa. Uma massa mais espessa que sobe um pouco mais levará mais tempo para cozinhar no meio. Se você está tendo problemas para manter a estada do meio macia, adicione um pouco mais de farinha e / ou um pouco mais de fermento em pó.

Como eu disse, isso vai levar algumas tentativas e erros. Você pode querer investir em um bom leitor de temperatura de IV, para obter uma leitura precisa de quão quente sua panela é para ajudar na experimentação.

Boa sorte!

Isso é tudo para fazer a panqueca fritar: use um óleo vegetal e certifique-se de que sua chapa esteja quente (mas não muito quente a ponto de fazer com que o óleo queime) antes de começar a fazer as panquecas. Isso permite que as bordas comecem a ficar crocantes antes que o processo de cozimento resseca a panqueca.

Eu gosto desse jeito, é isso que eu faço:

Faça minha massa do zero, eu faço isso a olho agora, então não se lembre das medidas.

Algo parecido com isto:

1 - 2 ovos misturados em leite para fazer um copo

2 + xícaras de farinha

colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento em pó

4 colheres de sopa de manteiga derretida, não margarina (coolish)

acrescente os ingredientes secos em uma tigela e misture bem ou misture bem ou mexa bem com um garfo ou algo assim.

faça um poço no centro do material seco e despeje o leite / ovo (s)

despeje a manteiga derretida na mistura de ovos e misture imediatamente ... alguns caroços são normais e esperados. Você deve ter uma massa bastante fina, se você acha que é muito fino, adicione a farinha, a espessura? Adicione mais leite. Panquecas mais finas são melhores nas bordas.

Nota: se suas panquecas tiverem uma aparência manchada com um pouco de escurecimento e algumas manchas brancas, eu lhe disse para colocar muito fermento em pó, reduzi-lo da próxima vez.

pré aqueça uma panela pesada (eu uso uma chapa de ferro fundido) para onde a manteiga vai começar a fumar

Nota: aumentar a manteiga aumenta a crocância das bordas.

quando as bolhas na borda da panqueca estiverem definidas (elas permanecem abertas), vire-a.

Assim que você retirar a primeira panqueca, repita a manteiga e derrame a massa, continue fazendo isso até que todas as panquecas que você quiser estejam cozidas.

Eu geralmente como um enquanto estou cozinhando mais do que as pessoas quando elas saem da chapa, elas são melhores quando estão mais frescas.

Nota: Eu acrescentei tudo que eu poderia pensar a esta receita, exceto as lascas de chocolate ... banana fatiada, laranjas, iogurte com sabor, manteiga de amendoim, todos os tipos de nozes, bacon desintegrado, alho (uma vez), cebola queijo fresco, carmelized, blueberries, rasins, correntes etc. Usado para deixar que um dos miúdos escolha algo para adicionar. Muita diversão!

Ah sim, xarope de bordo real é incomparável. É caro, mas você usa muito menos do que isso, e qualquer um que coloca o prato na pia com uma grande quantidade dessas coisas fica sujo. Leva um pouco de treinamento, mas vale a pena.

Aproveite!

A melhor maneira de fazer exatamente o que você pediu é usar uma panela de ferro fundido. Comece com calor, mas antes que a cura comece a fumar. Adicione um pouco de óleo vegetariano (ou manteiga ou banha, mas não o queime) e certifique-se de que ele cobrirá a panela e quase mudará a consistência porque está bem quente. Você pode dizer porque ficará menos viscoso.

Despeje um bolo de teste ali (do tamanho de um dólar de prata) para testar o calor. Se isso funcionar, comece seu bolo e divirta-se.

Eu costumava ser um grande fã de Bisquick, mas minha esposa me converteu em uma massa super úmida. De qualquer forma, este método de ferro fundido quente deve dar-lhe as bordas crocantes que você deseja. Uma chapa de ferro fundido fará o mesmo, mas eu encontrei essas deformações de forma convexa, tornando-as menos desejáveis para panquecas.

ATUALIZAÇÃO

Eu tenho usado muito óleo de coco ultimamente para cozinhar. Tem seus benefícios, mas com relação a este post, eu encontrei batatas fritas muito bem.

Como um aparte, eu gosto de fritar tortilhas de milho em cerca de 3/8 de polegada de óleo de coco para cascas de taco caseiras;)

Gordura + Calor + Massa Richer

Mais gordura ajudará as panquecas a fritar e crocantes. Mais calor ajudará a fatiar e fritar as panquecas. Um batedor mais rico ajudará a panqueca a fritar na frigideira.

Na verdade, prefiro panquecas muito finas e crocantes e acho que usar uma mistura de panqueca "sueca" ajuda a produzir panquecas mais finas e crocantes.

A melhor maneira que eu encontrei para cozinhar panquecas é de quatro minutos em um fabricante de quesadilla. Nosso modelo foi descontinuado, mas outros semelhantes também devem funcionar.

Minha avó é profissional nisso ... ela usa uma pequena quantidade de gordura em uma frigideira de ferro fundido e mistura sua massa com uma consistência um pouco mais grossa ... você deve ouvir a bateria chiar quando bater na panela. .

Quase todo mundo aqui está errado. Eu também amo panquecas de borda crocante, é o único que eu vou comer! Você já percebeu que sua primeira panqueca geralmente tem as bordas crocantes e depois o resto não?

Veja como fazer isso:

Faça a massa um pouco mais fina que o normal. Tem panela ligeiramente mais fria que o habitual. Adicione uma boa quantidade de manteiga na frigideira (o suficiente para que ela fique um pouco molhada) (não encharcada). Adicione o batedor ao pan. Espalhe a massa mais fina que o normal, embora não seja super fina. Deve haver manteiga derretida nas bordas. Agora, aumente o aquecimento um pouco.

Dicas: 1.Você quer a panela mais fria quando você coloca a massa, esfriar o suficiente para que você aumente o fogo para cozinhar. 2.Você quer manteiga derretida ao redor das bordas. 3. Você quer que a panqueca cozinhe devagar. 4. Você quer que a manteiga ao redor das bordas fritar / crocante as bordas. 5. Para fazer mais de um, recomendo limpar sua panela entre cada panqueca. (Se não, o segundo nunca sairá tão bom quanto o primeiro. 6. Pratique, usando os tempos corretos, quantidade de manteiga e tempo de cozimento é crucial!

Eu engraxar a panela com azeite e dá um bom crocante exterior e um bom soft dentro. Usamos azeite em vez de óleo vegetal porque é uma gordura mais saudável.

Eu ajudo a manteiga com óleo vegetal primeiro, aqueço até fumar, ... acrescente a manteiga clarificada e então derrame a massa ... as bordas são crocantes como um bolo de funil. Eu então abro o fogo e cozinho até as bolhas aparecerem e depois virar. Eu uso uma panela sauté por panqueca (uma de cada vez para essas panquecas de tamanho monstruoso) que ajuda a cortar as bordas como se fosse frito, e virar é muito mais fácil, já que o bolo é maior do que o habitual. O centro é fofo e macio, as bordas como um bolo de funil. Termino com uma ou duas patas de manteiga, uma camada fina de açúcar de bordo, uma pitada de açúcar cru de grãos grandes e uma fina tira artística de leite condensado adocicado.

As panquecas são muito moles se você adicionar bicarbonato de sódio à massa. Para calor alto e misture 2 partes de manteiga com uma parte de óleo de oliva (ou qualquer) para que a manteiga não se queime. Adicione a massa e cozinhe até as bolhas começarem a se formar na panqueca, depois vire e cozinhe por apenas mais 10 a 15 segundos.

Tente adicionar um pouco de farinha de arroz na massa - esta é uma técnica estabelecida para obter o efeito desejado em massas pakora e tempurá, e também deve ser adaptável a panquecas.