Sua altitude não importará no seu cozimento. Seja qual for a razão que seus bolos tenham para não crescer, não é que você esteja um pouquinho abaixo do nível do mar.
Primeiro de tudo, algumas observações pessoais sobre a altitude: eu assado com freqüência a cerca de 750 metros (vamos arredondá-lo para 2500 pés) e também na minha atual casa a cerca de 130 metros (cerca de 425 pés). As mesmas receitas funcionam sem diferenças notáveis no aumento. Uma redução de mais de 2000 pés não traz muita diferença visível, muito menos a diferença entre "trabalhar perfeitamente" e "cair". Mesmo que suas receitas tenham sido aperfeiçoadas por 0 pés (o que elas não são, os cozinheiros não fazem isso precisamente), uma redução de apenas 600 pés será imperceptível. Em segundo lugar, o que poderia ter o efeito teórico sobre o aumento? Bem, o ar tem menos pressão devido à altitude, então você esperaria uma densidade ligeiramente maior; as milhares de bolhas de ar no bolo não se expandem tanto. Quanto custa isso "levemente"? Não esqueça que a densidade do ar depende da pressão e da temperatura. Para comparação, calculei a densidade do ar em diferentes alturas e temperaturas: é a mesma densidade se o ar estiver a 600 pés abaixo do nível do mar, aquecido a 175 graus Celsius (temperatura comum de cozimento) ou ao nível do mar a 165 graus Celsius.
Agora, nossos fornos têm ótimos botões graduados em pequenos intervalos, mas na verdade são muito ruins em manter a temperatura. Não é só a temperatura média deles estar mal ajustada (eu tenho visto freqüentemente fornos rodando a 40 graus Celsius), mas também que sua temperatura flutua o tempo todo com uma amplitude muito maior do que esses insignificantes 10 graus Celsius. E esta é apenas a temperatura fora do bolo; o ar dentro do bolo (que faz a expansão) nunca chega a 175 graus Celsius. Um bolo está pronto a 100 graus Celsius de temperatura interna, o mais tardar (todos os amidos gelados até então), freqüentemente abaixo disso.
Então, para resumir: A altura de um bolo mudará muito mais durante um cozimento devido a fatores aleatórios do que devido à sua altitude. Mesmo se você tivesse um processo perfeitamente controlado, precisaria de vernier pinças para medir a diferença de altura. Mas ao usar um processo controlado apenas razoavelmente em casa (ingredientes à temperatura ambiente, medir o peso com uma balança digital, controlar a temperatura do forno com um termômetro), você já verá flutuações maiores do que o efeito da diferença de altitude de 600 pés.
Apêndice
Meu cálculo (fórmula e constante de gás da Wikipedia, pressão de ar em alturas diferentes de engineeringtoolbox):
