Diferença entre tipos de molhos de soja preta tailandesa (marca Healthy Boy)

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Eu notei que muitos pratos tailandeses exigem molho de soja preto, mas eles raramente especificam o tipo. Ocasionalmente, uma receita especificará uma certa marca e, às vezes, ela anotará se você deve usar o "doce" (bloco ver ew, pad kee mao, etc.) ou "regular" (pad ka prao, etc.). / p>

Ao procurar, normalmente vou ficar com o Healthy Boy, já que parece ser o padrão (e o mais amplamente disponível nos EUA). Quando chego ao mercado asiático local, no entanto, sou confrontado com cerca de 5 ou 6 tipos de molho de soja Healthy Boy, cada um dos quais diz "Molho de Soja Preto".

Dentro deles, consegui reduzi-lo a três tipos principais até agora:

  • Molho de soja preto - Sabor espesso, salgado, doce e strong
  • Molho de Soja Preto Doce - Espesso, sabor ligeiramente salgado, muito doce e strong. Nem sempre rotulado como "doce"
  • Soja preta clara / fina - Consistência mais fina (semelhante ao molho de soja normal). Eu nunca tentei isso.

Embora seja fácil distinguir a luz dos outros (basta virar a garrafa), dizer a diferença entre o doce e o regular nem sempre é tão fácil. Felizmente, Healthy Boy codifica as garrafas. Até agora, tenho visto:

  • Laranja claro (regular?)
  • Dark Orange ("frite o tempero com molho de soja?")
  • Marrom / marrom-laranja
  • Verde (diz Black Soy Sauce B, eu acho. Alto teor de açúcar, principalmente aditivo)
  • Vermelho (às vezes diz "doce")
  • Branco (às vezes diz "doce")
  • Amarelo - fino / leve
  • Amarelo - grosso

Cada um deles tem tipicamente teor de açúcar / sal variando e tem de 3 a 10 ingredientes. Alguns também são rotulados como "Ferment Natural" (sub-perguntas: o que isso significa? Isso importa?)

Apenas passando pela cor da garrafa, há uma maneira fácil de dizer a diferença entre todos eles? Além disso, certas cores são mais adequadas para certos pratos?

(Eu também vi um par de Bronze e Branco que são com sabor a cogumelo e oytser, respectivamente, mas isso não é sobre aqueles.)

    
por valverij 04.02.2014 / 16:12

2 respostas

Como o molho normal de soja tailandês é de cor clara (para corresponder à cor do molho de peixe quando é comercializado pela primeira vez), todos os tipos de molho de soja escuro são espessos. (Em tailandês, molho de soja fino é chamado molho de soja branco ขาว อิ้ ว ขาว e molho de soja grosso é chamado molho de soja preto ซี อิ้ ว ดำ.)

De acordo com a página de produtos da empresa , há seis produtos de molho de soja escuros de Dek Somboon ou Healthy Rapaz, a marca mais popular na Tailândia. Existem dois tipos: salgado e doce, em cores diferentes, dependendo da qualidade e do preço:

  • Salgado: (da mais cara e melhor qualidade) Marrom, Amarelo, Laranja
  • Doce: verde

Os rótulos vermelhos e brancos também são doces, mas não são comuns na culinária diária; eles são leves e usados principalmente para alguns molhos específicos.

Eu nem compro o doce porque ele raramente é usado (exceto como molho). Eu não iria fritar com o molho doce também. Pad-see e pad kee mao deve usar o tipo salgado ou até mesmo molho de soja leve. E você sempre pode adicionar açúcar se quiser.

    
17.02.2014 / 08:09

Sou Miranti, o dono da receita do Pad See Ew em questão ( link ) ... Olá a todos.

O molho de soja doce e escuro não é a preferência "particular" para o prato. Eu usei porque não quero usar açúcar. Você pode usar molho de soja escuro e adicionar açúcar também, como Puri menciona em seu comentário. Este prato não deve começar doce. Este prato ou qualquer prato tailandês não deve começar doce. A doçura é apenas "arredondar" o sabor, mas não o chumbo. Nós não estamos fazendo sobremesa aqui.

Quando eu cozinho fritar macarrão ou fritar qualquer coisa que eu preciso de molho de soja escuro para adicionar cor ao prato, eu iria escolher molho de soja doce escuro em vez de usar molho de soja escuro com açúcar. O ingrediente mágico do molho de soja doce e escuro é o "melaço". O molho de soja escuro mais doce teria, em geral, maior teor de melaço do que o molho de soja escuro.

O sabor e o sabor do melaço podem adicionar mais dimensão à doçura, e não apenas uma dimensão insípida como o açúcar. Ele ajuda se você cozinhar com o wok doméstico que pode ter revestimento antiaderente ou não tem sabor de tempero profundo no wok como o woks do restaurante que tem sido através do cozimento ao longo de vários milhares de vezes e embalado os "wok cheiro bem temporada " na superfície. Quando você cozinha o macarrão naqueles woks, o macarrão iria pegar o cheiro gostoso e que completou o prato para mim. (O sabor de um prato de chef de rua de experiência ... até mesmo a réplica é melhor do que nenhuma). Para imitar esse cheiro, usei molho de soja doce e escuro com alto teor de melaço e omiti o açúcar só porque não posso ter o wok do restaurante! Eu também faço a mesma coisa com o meu "Drunken Noodles" ( link ) também.

Outra nota sobre a marca, eu uso marca de menino saudável, marca de mosca de dragão, rótulo dourado (menos favorito devido ao conteúdo MSG alto) e alguns outros ALTERNATAMENTE. Suspeito que possa haver algum tipo de aditivo que seja completamente estranho aos nossos corpos, ou pelo menos ao meu corpo, e eu não quero dar a chance de deixá-los colecionar no meu sistema. Então, eu continuo trocando a marca assim que eu termino uma garrafa (paranoico, mas eu prefiro ficar paranóico agora do que depois). Eu posso ajustar o gosto porque eu gosto de testar tudo, mas não posso ajustar nada quando há tumor ou tumor aparecer no meu corpo.

Minha marca favorita é a mosca-dragão, mas isso também não me faz comprar mais do que as outras marcas.

Desculpe, eu deveria ter visto isso antes, mas estava ocupado e vi o link.

Obrigado pela explicação sobre a marca do menino saudável. Eu manteria o link no caso de precisar me referir ao tipo diferente do molho de soja!

    
01.06.2014 / 07:10