Sou Miranti, o dono da receita do Pad See Ew em questão ( link ) ... Olá a todos.
O molho de soja doce e escuro não é a preferência "particular" para o prato. Eu usei porque não quero usar açúcar. Você pode usar molho de soja escuro e adicionar açúcar também, como Puri menciona em seu comentário. Este prato não deve começar doce. Este prato ou qualquer prato tailandês não deve começar doce. A doçura é apenas "arredondar" o sabor, mas não o chumbo. Nós não estamos fazendo sobremesa aqui.
Quando eu cozinho fritar macarrão ou fritar qualquer coisa que eu preciso de molho de soja escuro para adicionar cor ao prato, eu iria escolher molho de soja doce escuro em vez de usar molho de soja escuro com açúcar. O ingrediente mágico do molho de soja doce e escuro é o "melaço". O molho de soja escuro mais doce teria, em geral, maior teor de melaço do que o molho de soja escuro.
O sabor e o sabor do melaço podem adicionar mais dimensão à doçura, e não apenas uma dimensão insípida como o açúcar. Ele ajuda se você cozinhar com o wok doméstico que pode ter revestimento antiaderente ou não tem sabor de tempero profundo no wok como o woks do restaurante que tem sido através do cozimento ao longo de vários milhares de vezes e embalado os "wok cheiro bem temporada " na superfície. Quando você cozinha o macarrão naqueles woks, o macarrão iria pegar o cheiro gostoso e que completou o prato para mim. (O sabor de um prato de chef de rua de experiência ... até mesmo a réplica é melhor do que nenhuma). Para imitar esse cheiro, usei molho de soja doce e escuro com alto teor de melaço e omiti o açúcar só porque não posso ter o wok do restaurante! Eu também faço a mesma coisa com o meu "Drunken Noodles" ( link ) também.
Outra nota sobre a marca, eu uso marca de menino saudável, marca de mosca de dragão, rótulo dourado (menos favorito devido ao conteúdo MSG alto) e alguns outros ALTERNATAMENTE. Suspeito que possa haver algum tipo de aditivo que seja completamente estranho aos nossos corpos, ou pelo menos ao meu corpo, e eu não quero dar a chance de deixá-los colecionar no meu sistema. Então, eu continuo trocando a marca assim que eu termino uma garrafa (paranoico, mas eu prefiro ficar paranóico agora do que depois). Eu posso ajustar o gosto porque eu gosto de testar tudo, mas não posso ajustar nada quando há tumor ou tumor aparecer no meu corpo.
Minha marca favorita é a mosca-dragão, mas isso também não me faz comprar mais do que as outras marcas.
Desculpe, eu deveria ter visto isso antes, mas estava ocupado e vi o link.
Obrigado pela explicação sobre a marca do menino saudável. Eu manteria o link no caso de precisar me referir ao tipo diferente do molho de soja!