Antecedentes

Durante o fim de semana, minha mãe fez um bolo de ameixa e colocou fatias de ameixa por cima. Ela me deu um pedaço para tentar e foi doce e bom para ~ 1,5 segundos antes do meu rosto enrugado de quão azedo era. Eu geralmente posso pegar uma coisa azeda (eu gosto de comer limões com sal e continuar mergulhando em uma garrafa de ácido cítrico), mas fiquei surpresa com a forma como um bolo pode ficar tão azedo, mesmo com uma pequena fatia de ameixa. p>

Ela tirou a fatia de ameixa de outro pedaço e deu para uma de suas vizinhas que também franziu o tom azedo.

"Problema" / Mistério

Na manhã seguinte, ela teve outro pedaço e ficou surpresa ao descobrir que não era azedo. Ela me deu um pedaço no final do dia para confirmar que não era apenas a língua dela que estava quebrada e, com certeza, não era azeda nem um pouco. Todos os vestígios de acidez tinham desaparecido completamente, literalmente, da noite para o dia. Na verdade, ela fez dois deles e ambos deram os mesmos resultados (muito azedo, e de repente não).

Pergunta

Eu sei que no campo da culinária, alguns tipos de moléculas de alimentos podem quebrar em certas circunstâncias, mas eu nunca ouvi falar de nada que pudesse explicar isso.

Agora estamos ambos perplexos com este mistério. O que diabos poderia causar um bolo caseiro que era chocantemente amargo para perder cada gota de acidez em menos de um dia? Nada havia mudado (ela não cozinhava nem congelava); ela deixou no balcão, coberta por uma malha durante a noite.