Considere olhar para a situação de uma perspectiva diferente. Os cogumelos enlatados são um substituto inferior para os cogumelos frescos. Quaisquer que sejam os benefícios que eles acrescentam à receita, provavelmente seriam melhorados usando cogumelos frescos.
Em vez de tentar pré-processar seus cogumelos frescos para torná-los mais como cogumelos enlatados, por que não simplesmente ajustar sua receita para usar os cogumelos frescos diretamente?
Sem os detalhes da sua receita, é impossível saber exatamente quais ajustes são necessários - no entanto, você pode muito bem ser capaz de substituir os cogumelos frescos diretamente, sem pré-processamento além de lavá-los e cortá-los.
Tenha em mente o seguinte:
- Cogumelos cozinham muito rapidamente. Por exemplo, se você os estiver adicionando a outros vegetais salteados, adicione-os quando os outros vegetais estiverem quase cozidos.
- Cogumelos frescos contêm muita umidade, que é liberada quando eles cozinham. Isso adicionará sabor a um molho, mas você pode precisar aumentar o tempo de redução.
- Os cogumelos podem ser comidos crus, embora muitas pessoas prefiram cozidos. Quanto mais tempo você cozinha, mais a textura muda. Cozido apenas até ficar macio, os cogumelos serão suculentos e suculentos, com muito sabor de cogumelos. Quando cozido passado esse ponto, os sucos de cogumelos são liberados e os cogumelos irão absorver os sabores de seus ingredientes de companheiro.
Sua proposta de ferver os cogumelos iria apenas ferver a maior parte do sabor dos cogumelos. Cogumelos em conserva acrescentam muito sal, em parte como conservante, mas também porque os cogumelos são pouco saborosos. Mudar sua receita para aproveitar os cogumelos frescos torna-a mais saudável e deliciosa.