Você pode tratar o quadrado como um simples ombro assado (assumindo ambos com osso?)
Enquanto a desossa pode tornar a escultura mais fácil, quanto menos cortada, melhor cozida (velocidade, umidade etc.)
Um cordeiro inteiro pode ser abatido com apenas uma faca de desossar se você souber onde cortar. Você pode precisar de uma pequena serra para cortar os ossos grandes, dependendo de como você os corta
Para o ombro quadrado, você precisa cortar a costela, a coluna vertebral (se anexada) e, em seguida, a lâmina. Tudo a partir do lado sem carne do assado