Quebrando um cordeiro "ombro quadrado"

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Recentemente eu mandei alguém buscar um assado de ombro de cordeiro que eu normalmente usaria, mas disse que a pessoa retornou com um "ombro quadrado" que é um corte maior e ósseo. Curta de apenas ir com uma faca, qual é a melhor maneira de extrair o assado do corte maior e isso é possível sem um cutelo ou serra?

    
por user9074 08.02.2012 / 23:01

1 resposta

Você pode tratar o quadrado como um simples ombro assado (assumindo ambos com osso?)

Enquanto a desossa pode tornar a escultura mais fácil, quanto menos cortada, melhor cozida (velocidade, umidade etc.)

Um cordeiro inteiro pode ser abatido com apenas uma faca de desossar se você souber onde cortar. Você pode precisar de uma pequena serra para cortar os ossos grandes, dependendo de como você os corta

Para o ombro quadrado, você precisa cortar a costela, a coluna vertebral (se anexada) e, em seguida, a lâmina. Tudo a partir do lado sem carne do assado

    
09.02.2012 / 00:19

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