Estou sentado em uma lanchonete e estou curioso para saber se existe uma razão por que a cozinheira cozinhou meu hambúrguer do jeito que ele fez.
O processo é diferente do que eu usaria em casa. O cozinheiro colocou o hambúrguer no topo plano, o cobriu com um item de metal com cúpula que se parece com um cloche, o cozinheiro usou uma garrafa de água para esguichar água no topo plano e cobriu o hambúrguer e a água agora fumegante. Eu vi isso feito para queijo mais rápido derretendo no topo dos hambúrgueres, mas nunca é algo que eu fiz em casa.
Por que esse é o processo que aparentemente todo diner cozinha? Por que não é comumente feito em casa ou estou errado, e é?
Eu geralmente uso essa técnica em casa para cozinhar proteínas. Ele encurta o tempo de cozimento usando vapor como meio de transferência de calor para cozinhar o topo do item ao mesmo tempo que o fundo.
Você também pode usar esse método em frittatas, bolinhos, etc.
Você também pode usar líquidos com sabor para dar sabor também. Eu particularmente gosto de cidra com frango e carne de porco.
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