O que há no molho de enguia?

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Eu sempre adoro comer este molho de enguia escura que acompanha os rolinhos de enguia em nossos restaurantes de sushi favoritos. Tem uma cor escura, é doce, um pouco salgado e um pouco salgado.

O que há no molho de enguia? O que o torna doce e tão concentrado com sabor? Além disso, por que é chamado molho de enguias?

    
por chrisjlee 26.11.2011 / 04:25

2 respostas

Componentes:

  • doce - > açucar + mirin (vinho de arroz)
  • salt - > soja
  • saboroso - > soja + mirin + ossos de enguia

Em casa, você provavelmente não será capaz de administrar ossos de enguia em estoque. Ignorando isso, é tudo uma questão de misturar e reduzir.

Açúcar + soja + mirin, reduza para 1/3, aproveite a alegria do caramelo, do sal e da nitidez.

    
26.11.2011 / 05:01

A preparação é chamada Kabayaki , daí o molho de enguia também é chamado de molho Kabayaki.

Lista de ingredientes:

  1. Hon Mirin: Álcool & doçura
  2. Molho de soja naturalmente fermentado: Umami & salinidade
  3. Enguia / espinha de peixe: sabor (cheiro)
22.11.2017 / 20:18

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