Eu tentei usar cavala que deu uma boa textura, mas era um pouco strong no sabor. O que mais pode ser usado e prontamente disponível no Reino Unido?
Quando eu estava em Hong Kong, eu era viciado em bolinhas de peixe dos vendedores de comida de rua. Eu tomei uma lição de soma escura e nós usamos peixe picadinho que foi feito de Dace (chinese mudcarp) e o professor me falou fishballs tradicional foi feito com a mesma carne de picada, mas na rua eles usaram pequena quantia de qualquer corte de peixe velho adulterated com farinha e outros ingredientes para dar a textura 'elástica' desejada de peixes picados de qualidade.
De volta ao Reino Unido, por conselho do professor, eu tentei usar uma cavala fresca que depois de bater na mesa 50 vezes dá uma textura agradável, mas quando eu adicionei sal e pimenta branca e cozinhei em água fervente foi bom, mas um pouco strong. Alguém mais teve alguma sorte? Eu estava pensando que uma mistura de cavala e peixe branco relativamente sem sabor poderia ser um bom compromisso.
Eu uso uma combinação de Basa e o que as lojas marcam como Cavala Espanhola (a basa geralmente está congelada na Austrália) ... Quando fresco está disponível, eu gosto de usar filés Ling.
Tenho tido sucesso variado com filetes de badejo ... O verdinho congelado às vezes não tem sabor algum.
Alguém sugeriu tamboril e peixe-manteiga.
O atum fez uma almôndega interessante, e eu usei isso com uma preparação Tom Yum.
A adição de mariscos, como os camarões, também faz uma boa variação.
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