Eu faço meu próprio macarrão e amo a receita que uso, tem sabor delicioso e é muito versátil. Faz ravioli incrível, mas sempre que eu faço macarrão simples todos eles se agregam quando cozido. Eu tive esse problema quando apenas usando uma panela grande de água fervente com sal, então eu comprei algumas cestas de macarrão esperando que iria ajudar e isso não acontece. Meu macarrão geralmente repousa em qualquer lugar de 15 a 30 minutos depois de cortá-lo antes de cozinhar. Eu mantenho o macarrão polvilhado com farinha e bato o excesso de farinha antes de cozinhar, eu até tentei não bater a farinha ou não polvilhar com tanta farinha. Eu até tentei quantidades diferentes nas cestas e ainda adere. Estou faltando um passo?
Se ele continuar colando, provavelmente significa que você está cozinhando demais. Pode significar que para a sua receita de massa você precisa usar uma temperatura de cozimento mais baixa. Volte para a receita original e comece a brincar com a temperatura de cozimento. Aqui estão algumas dicas úteis também: link
A massa caseira fresca é normalmente mais pegajosa do que a massa seca comum como espaguete, etc.
Se a sua massa grudar no cozimento, certifique-se de que ela tenha espaço / água suficiente.
Além disso, um truque comum para evitar que o macarrão grude é adicionar uma colher de sopa de óleo à água de cozimento. As pequenas gotas que resultam da ebulição evitam isso. Geralmente é feito ao cozinhar lasanha - eles são obviamente mais suscetíveis a aderir - mas nada proíbe o mesmo truque para macarrão (pode ser menos eficaz, mas isso é mais geometria do que cozinhar).
O cozimento excessivo, como sugerido, é um motivo provável. Cozinhar massas frescas, bem como nhoque ravióli etc aqui nós dizemos "dui boggi" não minutos. Significa literalmente "2 fervuras" e significa alguns ou poucos movimentos para cima e para baixo dos itens no fluxo convectivo do vaso. 5 a 6 minutos é o limite superior para massa fresca, mas industrial. Caseiro eu diria a menos de 3 minutos, mas não tenho certeza como eu vou com o sentimento acima mencionado.
Seu macarrão pode estar muito molhado para começar. Se parecer pegajoso quando você rolar e cortar, é muito pegajoso. Nesse caso, amassar com mais farinha. Além disso, tente deixar as folhas enroladas secarem no balcão por 15 a 30 minutos de cada lado antes de cortar. Ao cortar, misture com uma pequena quantidade de semolina ou farinha de bancada. Pendure para secar, ou aninhe-o levemente em um prato enfarinhado (para macarrão), ou coloque-o em um prato ou assadeira. Acredito no congelamento de massas frescas logo após o corte (a menos que seja imediatamente colocado em água fervente). Eu então cozinho congelado sem problemas. Use uma panela grande com muita água salgada. Finalmente, não sobrecarregue seu pote. É difícil dizer a partir de sua descrição, mas eu aposto que não é resultado do excesso de cozimento. Furar ou agrupar geralmente acontece no início do processo de cozimento, se isso vai acontecer. Na minha experiência, isso significa que a massa está muito molhada no início.
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