Eu tenho o bolo de bolo Build-a-bear da Williams-Sonoma . A receita do bolo é a seguinte:
Peneire os ingredientes secos; creme de manteiga, açúcar, ovos; combinar leite + baunilha; adicione a farinha à mistura de manteiga alternando com o leite. Asse em 325F por 45-55 minutos.
Este bolo feito em uma forma de bolo com dois poços. Cada poço é uma metade vertical do urso de pelúcia sentado. Quando terminar, corte o bolo com uma faca e cole as metades juntamente com a cobertura. Esta receita faz um bolo com sabor baunilha básico que é um pouco no lado seco. Quando é slathered em gelo mocha a secura é ok, mas quando eu uso fondant de gelo para decorar é muito seco em geral.
Este ano eu quero fazer um bolo de urso novamente, no entanto, há duas mudanças que eu preciso fazer. Primeiro, eu gostaria de deixar o bolo mais úmido sem sacrificar sua durabilidade física (ele precisa ser capaz de se sentar sem se desfazer). Em segundo lugar, eu preciso substituir o leite, os ovos e a manteiga por não-lácteos / não-ovos, porque meu novo filho é alérgico a leite e ovos. Eu faria duas perguntas separadas, mas acho que ambas precisam ser abordadas ao mesmo tempo.
Como posso fazer com que este bolo seja mais saboroso e vegano?
Tornar vegan é simples:
Quanto a ficar mais úmido, não faço ideia.
Eu substituiria a manteiga por uma gordura vegetal com sabor de manteiga (como Brendan disse, é melhor evitar as gorduras trans). No entanto, a manteiga é apenas cerca de 80% de gordura e 20% de água, então você pode querer reduzir um pouco a quantidade de gordura que você está substituindo e adicionar um pouco de líquido extra.
Para o ovo, você pode ver as respostas para esta pergunta: Com o que posso substituir os ovos?
Além do substituto de ovo, fazer um óvulo de semente de linho é uma maneira bastante comum de vegetar uma receita de panificação que usa ovos.
Você pode torná-lo mais úmido, substituindo os ovos com molho de maçã ou iogurte de soja (cerca de 1/4 c por ovo) e substitua a manteiga por Margarina de Equilíbrio Terrestre e o leite por qualquer leite não lácteo.
Como esse bolo precisa ser bem firme, eu não iria mexer com a substituição dos ovos e eu usaria apenas uma receita que fosse vegana para começar. As receitas do bolo aqui link têm a melhor textura para coisas como esta das receitas que eu tentei.
Quando você está substituindo este ovo em uma receita, você precisa fazer algumas experiências para acertar as coisas, e eu estou com preguiça de fazer tudo isso, então eu acabei de encontrar uma receita vegana e ir a partir daí.
Se não estiver úmido o suficiente para você, eu adicionaria um xarope de sabor antes de congelá-lo. Basta escovar o bolo inteiro com um xarope simples em um sabor que você gosta. Eu costumo adicionar uma pequena quantidade de margarina, além do ingrediente de sabor. Escove enquanto o bolo e a calda ainda estiverem um pouco quentes.
Mr Shiny and New você tem um problema real aqui para substituir 4 ovos em uma mistura de farinha de 3 xícara. Consegui fazer um bolo com metade da farinha e substituí os ovos por 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com fermento em pó e 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre, e se isso não tivesse sucesso, meu próximo teste seria usar o substituto do ovo com o vinagre. e bicarbonato de sódio juntos no bolo. A quantidade de farinha é o ponto de referência que requer o equilíbrio dos ingredientes para um bolo normal a ser produzido. Minha receita de cupcake usa 1 1/2 xícaras de farinha e 1 colher de sopa de suco de limão, minha receita de manga é a mesma, mas a manga e o suco substituem o ácido e o bicarbonato (a mesma quantidade) funciona para dar o bolo embora haja muita fruta seca na mistura. A receita está na net e a única coisa que eu não adiciono são os ovos, todos os outros ingredientes são os mesmos. Minha próxima opção seria reduzir pela metade a receita e fazer uma substituição de ovo, como sugeri. Eu também usaria qualquer um dos outros conselhos acima de mim, já que funcionou para mim em panificação sem ovos no passado.
Fazer um bolo é mais química do que cozinhar, tudo sobre proporções.
A taxa de sucesso de fazer receitas de bolo vegan depende muito da adequação da receita para conversão. Os componentes lácteos não são muito difíceis de substituir, o bom leite de soja normalmente substitui o leite regular sem problemas, e a manteiga pode ser substituída por uma margarina vegana decente. Os ovos são sempre complicados e têm de ser substituídos por algo adequado, um tamanho não serve para todos, depende muito da receita qual é o melhor método.
Os ovos adicionam ar, eles se ligam, alteram o prazo de validade e afetam a umidade do bolo. Se houver muitos ovos em uma receita, eles podem estar compondo uma parte estratégica da massa em uma capacidade de textura, bem como alterar o sabor também. A estratégia a adotar é descobrir qual o objetivo principal que os ovos estão servindo na receita e substituí-los. Em bolos de frutas, onde o ovo é vinculativo, um xarope de data ou banana amassada pode funcionar com um pouco mais de agente de criação. Mas isso afeta significativamente o sabor, obviamente, por isso é normalmente reservado para bolos de frutas ricas, onde os sabores se sentem confortavelmente. Em esponjas, farinha de soja e agentes de levedação (ou um substituto de ovo específico de bolo que normalmente é isolado de proteína de soja e agentes de levedação) podem ajudar a maciez e a ligação. Quando há muitos ovos, a receita costuma ser muito difícil de adaptar.
A sua receita parece ter cerca de 2: 1: 1 - farinha: gordura: ovos, que normalmente seriam adequados para um substituto de ovo de bolo. Particularmente, dado o sabor simples do bolo, o ovo estará contribuindo sabor lá como a manteiga substancialmente. Uma receita difícil de fazer aceitável.
A maioria dos açúcares tradicionais no mercado são branqueados com ossos feitos de ossos de vaca. Você precisará encontrar um açúcar vegano. Açúcar feito a partir de suco de cana evaporado é geralmente ok. Há uma boa lista de empresas aqui: link
Eu descobri que a semente de linho é o melhor substituto de ovo em receitas de culinária vegan. A textura dos produtos assados é exatamente igual às receitas com ovos. A migalha do bolo é perfeita e une maravilhosamente. Há um ótimo artigo sobre o uso de sementes de linho como substituto de ovo aqui: link
Outra alternativa aos ovos seria usar farinha de tapioca, você pode misturar 1 colher de sopa com 2 colheres de sopa de água por ovo.
Farinha de batata - uma pequena quantidade pode adicionar umidade ao bolo
Tags cake substitutions vegan