As companhias aéreas são contratualmente obrigadas a transportá-lo para suas estações de destino (geralmente um aeroporto, mas uma estação de trem também é possível).
Lembre-se de que uma escala é diferente de uma conexão.
Assim, se você estiver voando de Nova York para Los Angeles e reservar o JFK-PHX-LAX com PHX como apenas uma conexão, a companhia aérea poderá cancelar o PHX-LAX e colocá-lo em um voo JFK-LAX direto e ainda atender sua obrigação. Não há nada que você possa realmente fazer sobre isso se realmente quiser ir para o PHX.
No entanto, uma escala é apenas uma conexão longa, mas como ela faz parte especificamente das regras de tarifa, ela age como um destino. Por exemplo, eu vi a Cathay Pacific oferecer tarifas trans pacíficas com uma escala em Hong Kong que permite que você fique lá por vários dias pela mesma tarifa que uma conexão.
Mas, se um voo for cancelado, você provavelmente terá a opção de ir direto ou reagendar para incluir a escala se realmente quiser ir para Hong Kong.