Quantas vezes é seguro reaquecer o frango?

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Pensei ter me lembrado de ouvir a agência de alimentos Evira dizer que você nunca deve reaquecer a carne de frango depois da cozedura inicial. No entanto, não consigo mais encontrar a declaração. Agora estou começando a suspeitar da minha memória.

Esta afirmação pode ser verdadeira? Não é seguro reaquecer o frango?

    
por Léo Léopold Hertz 준영 26.07.2011 / 21:09
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1 resposta

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Fora de contexto, isso não faz muito sentido, mas posso pensar em várias afirmações semelhantes que você pode ter ouvido - todas verdadeiras e a maioria pode ser encontrada na href="http://www.fsis.usda.gov/factsheets/how_temperatures_affect_food/index.asp#1"> Folha de dados do USDA e os sites da maioria das outras agências:

  • Alimentos perecíveis não devem ser deixados na "zona de perigo" (4,4 ° C - 60 ° C ou 40 ° F a 140 ° F) (temperatura ambiente) por mais de um total de 2 horas; 1 hora se a temperatura estiver acima de 32 ° C / 90 ° F (temperatura boca / intestino).

  • O congelamento não não redefine essa contagem regressiva, ele apenas para temporariamente. Assim, não é uma prática segura descongelar e recongelar os alimentos várias vezes (especialmente se estiver sendo trazida acima das temperaturas do refrigerador).

  • Cozinhar faz reiniciar a contagem regressiva, mas a menos que você esteja em um ambiente completamente estéril (dica: você não está), você ainda tem que manter a comida fora da zona de perigo > depois de cozinhar , e é por isso que as diretrizes dizem para refrigerar dentro de 2 horas.

  • A maioria das pessoas reaquece a comida para "aquecer" ou mesmo "quente", mas não para cozinhar temperatura. A menos que você reaqueça a uma temperatura interna de 74 ° C / 165 ° F, então todo esse tempo na zona de perigo depois de cozinhar é cumulativo. Então, se você faz o que a maioria das pessoas faz e reaquece a comida a 40 ° -50 ° C, uma boa temperatura de alimentação confortável, então é melhor você (a) apenas reaquecer a porção que você planeja comer, e / ou (b) jogar qualquer parte não consumida em vez de colocá-lo de volta na geladeira.

Realmente é tudo sobre a quantidade acumulada de tempo, desde que esteja totalmente cozido, que a comida passou na zona de perigo. Teoricamente, se você ferveu o mesmo pedaço de frango a cada 12 horas e rapidamente congelou imediatamente depois, ele ficaria seguro indefinidamente. Também não teria sabor ou textura, então eu não recomendo isso.

Como a maioria das pessoas não mede com cuidado a temperatura interna dos alimentos quando eles são reaquecidos, temos a "melhor prática" de apenas reaquecer alimentos perecíveis uma vez depois de cozidos     

por 26.07.2011 / 22:33
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