É possível fazer leite evaporado usando leite em pó?

Uma pergunta de cada vez! ; -)

1. Fazer leite evaporado do leite em pó ("leite seco"): deve ser possível. Sua sugestão é certamente razoável, especialmente desde que leite em pó é basicamente apenas "muito seco leite evaporado " mas eu nunca tentei. Ler um pouco sobre os links acima descreve diferenças sutis na maneira como o leite evaporado e em pó é produzido; portanto, é claro que os resultados podem variar. Você pode até ser capaz de se livrar da mistura de um leite extra em pó na água (ou seja, sem aquecimento), mas talvez precise de um pouco de calor para dissolvê-lo completamente (ou obter a "caramelização" de que fala, mas eu ) associar caramelização mais com adoçado condensado). Existem também diferentes fumulações de leite em pó ("instantâneo" versus "não instantâneo", por exemplo), pelo que os seus resultados podem variar (por exemplo, quão difícil é dissolver o pó na água) dependendo do tipo que utiliza. Eu acho que tanto o leite em pó quanto o evaporado são geralmente não gordurosos (desnatados), então você deve estar bem com (falta de) teor de gordura também. EDIT: Acontece que existem variedades de ambos que têm ou não gordura; seja consistente ou substitua mais! Obrigado ao @Stephen por apontar isso em sua resposta.
2. Usando adoçado condensado no lugar do leite evaporado e (reduzindo o ...) açúcar: deve ser possível. A situação oposta (tornando adoçado condensado de evaporado) é feita em esta questão . Uma resposta diz para adicionar cerca de 1,25 xícaras de açúcar por xícara de leite evaporado para produzir condensado adocicado. Com base nisso, eu diria que se você tiver pelo menos 1,25 xícaras de açúcar para reduzir a receita para cada xícara de leite evaporado , também é uma opção. Isso parece um lote de açúcar! Ainda mais do que em pó versus evaporado, eu acho que você será capaz de dizer mais sobre a diferença de evaporado versus adoçado condensado por causa da caramelização do açúcar no último. Além disso, devido ao açúcar, o leite condensado não requer tanto processamento (o açúcar adicionado inibe as bactérias, de acordo com a Wikipedia ). Quanto à quantidade de redução: eu não pensaria nisso como uma "redução de X por cento", mas sim como uma redução em uma quantidade absoluta (volume ou peso), calculada pela quantidade de evaporado para adoçado que está sendo trocada. Por exemplo, se você tiver 2 xícaras de doce condensado no lugar de 2 xícaras de evaporado, reduza o açúcar em 2,5 xícaras. Não se refere necessariamente a 30% de redução ou o que quer que seja.

Na seção Relacionada , há outras perguntas sobre a conversão para navegar. Boa sorte!

A principal diferença entre o leite evaporado e um leite strong feito a partir de leite em pó instantâneo, além desse grande gosto de caramelo, é o teor de gordura. A maioria dos pós de leite secos instantâneos são isentos de gordura. A gordura no leite evaporado é um componente importante em muitas receitas. No entanto, isso pode ser superado com a adição de um pouco de margarina com o leite e a água.

Há uma boa discussão sobre essa opção com algumas receitas aqui:

link

Talvez isso lhe dê ideias e um ponto de partida para julgar as quantidades de ingredientes.