Que outros vegetais podem ser usados no cozimento do bolo / muffin?

Ah, você perdeu o óbvio: abóbora!

Isso é biologicamente um fruto, na verdade, assim como a abobrinha. A abóbora ama as mesmas especiarias que a cenoura. Talvez até rum ou caramelo também.

Agora, beterraba é um bolo veg e colorido deliciosamente; talvez por que foi originalmente adicionado ao mesquinho no cacau.

Que tal parsnip em seguida? Doce e de nozes, acho que os pistaches complementariam bem em uma receita emprestada do pão de abobrinha.

mais veg aqui: link

p.s. se você ainda não adivinhou, o Rabarber é ruibarbo

Pão de batata é essencial em muitas culturas e batatas podem ser assadas em bolos doces também.

E não se esqueça do pão de milho!

Eu não sei se isso é feito em todo o mundo, mas aqui (Áustria), onde eu moro, há um bolo especial chamado 'Rhabarber Kuchen', que significa aproximadamente 'bolo de requeijão'. É muito delicioso imo. Como o nome diz, contém Rheum .

Acabei de encontrar um site apenas para este tipo de bolo: link Talvez você possa usar um tradutor para fazer algo com as receitas.