Pimentas secas podem ficar mais quentes com o envelhecimento?

Eu vou dizer sim . Em 2013, crescemos 6 variedades de pimentas suaves a pimentas. No lado mais suave estava o Poblano e, do outro lado, uma variedade habanero extremamente quente. À medida que essas pimentas amadurecessem, nós as colhíamos, cortávamos, secávamos em um desidratador e depois as congelávamos.

No final da temporada, tínhamos cerca de 2,5 galões de pimentas secas e congeladas. Eles não foram armazenados por tipo, mas todos misturados. Naquele Natal nós misturamos a mistura de 6 pimentas em um pó, enchemos vários potes de especiarias e os enviamos para a família junto com nosso mel cru e sabão caseiro. Esta mistura embalou um soco sério. Eu uso em quase tudo e não temos nada, mas elogios daqueles que enviamos, todas as pessoas que gostam de comida picante.

Agora, em 2015, eu finalmente usei o último tempero, então mergulhei no freezer do caixão, abandonei as safras de 2014 e 2015 e tirei o último galão de pimentões de 2013. Desde que eles foram congelados por dois anos, eu os coloquei em um desidratador por 24 horas, em seguida, moí-los como eu tinha antes. Eu estou dizendo a você que essas pimentas são muito mais quentes que a primeira, não é nem engraçado. Isso vem de um cara que pode beber Siracha. Se você pode ver os pequenos pontos vermelhos em sua comida, então você coloca muita coisa. A diferença entre as mesmas pimentas moídas em 2013 vs 2015 é incrível.

Você pode ter a sorte de conseguir pimentas mais quentes recentemente. Sabe-se que os pimentões têm uma temperatura variável, mesmo quando colhidos de uma única planta. A maioria das pimentas em uma planta pode ser leve, mas algumas muito quentes.

Além disso, você pode lembrar que eles são mais suaves do que se você estivesse acostumada a comê-los mais do que antes.

Os pimentões não perdem o sabor quando secam. O que acontece com um pimentão que seca: ele diminui de tamanho. Se você tem a mesma quantidade de sabor, em uma área menor, o sabor do chili é mais concentrado, e assim o sabor será mais strong. Você pode colocar os pimentões secos em uma tigela de água quente antes de usá-los. No entanto, eu recomendaria apenas usar menos dos pimentões secos.
Pode até ser bom usar esse efeito, assando pimenta-malagueta no forno, para obter pimentões com sabor muito rico.

Você pode obter mais informações sobre isso no seguinte site: link

Eu tinha um frasco de vidro de pimenta caiena que eu esqueci na parte de trás da minha despensa. Tem quase uma década de idade. Se eu uso mais do que uma pitada, é impressionante. É a mesma marca que eu sempre uso e absolutamente não era tão quente originalmente porque não posso tolerar alimentos excessivamente condimentados. Este caiena mudou ao longo dos anos e é absolutamente mais quente. Para responder à sua pergunta, sim, minha experiência diz que a pimenta caiena pode ficar mais quente ao longo dos anos.

É importante perceber que se você usar qualquer quantia notável de tempero quente em um prato, haverá pessoas (como minha mãe) que se recusarão a comer; Se você não sabe nada sobre as preferências das pessoas de antemão, geralmente é melhor ter alternativas.

Eu também suspeito que chiles secos podem ter o mesmo problema que os flocos de pimenta têm (em pratos que não são cozidos ao ponto onde os sabores se fundem): ao contrário de especiarias quentes em pó, com flocos, você não está decidindo como um prato é quente quando você decide quantos flocos colocar, como você é quantos pontos quentes há no prato.

Os chiles secos (especialmente se não forem pré-embebidos) levarão mais tempo para dispersar seu sabor do que os frescos, o que resultaria em menos calor geral e mais pontos quentes do que pimentões frescos no mesmo prato.

Se os chiles secos começarem a secar como nos damascos, eles podem continuar a secar ainda mais, aumentando esse efeito à medida que envelhecem.

O pré-embebimento (independentemente de você usar a água de imersão no prato) reduziria esse efeito, preparando a pimenta para liberar seu sabor no prato a partir do momento em que é adicionado, dando um calor mais uniforme ao resultado. prato.

Há uma desvantagem em relação às pessoas que tentam evitar o tempero quente com essa abordagem: elas serão capazes de evitar menos do calor tentando comer em torno das pimentas, já que mais lixiviou no prato, mas para pessoas que têm algum limiar de tempero quente que apreciam, os pontos quentes são menos propensos a excedê-lo.

Eu sempre vi pimentas ficarem menos quentes com a idade. Isto é do que eu vi ao fazer meu próprio molho picante e flocos de pimenta que eu cresci.

Eles podem se intensificar com o tempo para certas variedades. Outros ficam mais suaves. A capsaicina sofre algum tipo de transformação não estudada.