Eu amo pimentão vermelho. Existe uma diferença no sabor se eu asco antes de cortá-las e adicioná-las a sopa ou feijão que cozinhem lentamente por 4-6 horas? Estou apenas cozinhando-os antes de cozinhá-los novamente ou a torrefação (sob o meu frango, depois descascando) produz um sabor único que eu não conseguiria apenas cozinhá-los por horas?
O processo de torrefação não apenas aquece as pimentas, mas o calor alto e seco também causa um pouco de queimação e carmelização dos açúcares, então eu esperaria que houvesse um sabor diferente, mesmo que ambos ganhassem. cozido para a mesma consistência em um processo subsequente.
Pimentões vermelhos assados acrescentam um sabor mais suave e um pouco de fumaça dependendo de como você os assa (sobre grelha, madeira ...)
Mas dependendo da receita real, isso pode não fazer muita diferença.
Além disso, quando assar pimentas como essas, você removerá a casca externa que é difícil de fazer com pimentas não torradas.
Tendo feito alguns testes extensivos em várias receitas de pimentão, é justo dizer que os pimentos assados são “diferentes” do que não torrados. Essa diferença é mais perceptível se você também descascar as pimentas depois de assar como a própria casca é uma espécie de 'barreira de sabor'. 
Esta página tem um bom tutorial sobre como assar e descascar pimentões vermelhos, mas a técnica é boa para qualquer pimenta que eu tentei. De minha parte, prefiro abrir os pimentões e limpar os espinhos, as sementes e a membrana antes de assar e descascar. Com pimentas mais quentes, isso amplifica o efeito do sabor do assado, pois elimina a maior parte do "calor" (capsaicina), permitindo que você realmente prove a pimenta e não o calor.
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