Eu gosto de aipo com molhos (por exemplo, queijo azul ou molho de rancho), mas não tenho certeza qual é a melhor maneira de preparar os pecíolos de aipo: Claro que eu os limpo. Eu também removo as partes brancas muito mais baixas (que são geralmente mais sujas e manchadas), mas o que mais? Remova as partes superiores das folhas? O que mais me incomoda são as cordas. Às vezes eles estão bem, às vezes eles são irritantemente difíceis de mastigar. Como saber? Como removê-los?
É tudo comestível, claro. Então, muito se o seu tratamento é uma preferência pessoal. Acho que os talos externos são tipicamente mais fibrosos que os internos. Você pode usar um descascador de legumes para remover uma camada de cordas dos talos. Isso pode ajudar.
Você pode refrigerá-los em água gelada 30 minutos antes de servir para deixá-los um pouco menos picantes ou refrigerados em um saco fechado depois de cortá-los em palitos (a curto prazo, dois dias, esfregue com suco de limão para reduzir a oxidação passado um marcador de 2 dias).
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