A melhor maneira que encontrei para verificar se há danos não é a maneira que você quer ouvir: retire tudo, abra tudo e exponha todas as áreas que poderiam ter sido danificadas. Diante disso, a maioria de nós ignora o problema até que haja um sinal visível (madeira apodrecida ou drywall danificado pela água). Mas isso não quer dizer que esta é a escolha certa, já que mofo e bolor se espalharão e piorarão o problema.
Se o problema está por trás de algumas folhas de drywall, a melhor opção pode ser simplesmente puxá-las para baixo e substituí-las por uma placa à prova de mofo e bolor. Faça uma inspeção completa por danos enquanto o drywall estiver fora.
A sonda parece um testador de madeira úmida. Uma leitura alta é ruim, mas uma leitura baixa não significa que você esteja bem (a água poderia ter ido para outro lugar). Se você não pode acessar a área afetada do sótão ou do espaço de rastreamento, então você pode querer ver se você pode alugar um borescope, fazer alguns furos perto de onde você acha que a água poderia ter chegado e ver o que você pode encontrar.