Que países da Europa do Velho Mundo (além da Alemanha e da Itália) têm tradições próprias de massas?

Eu posso pensar em vários tipos de macarrão polonês.

• Uszka - em forma de tortellini, cheia de cogumelos. Geralmente servido em sopa.
• Kopytka - feito de farinha, batatas e ovos. A composição é basicamente a mesma do nhoque, mas eles são formados de maneira diferente: você enrola a massa em uma corda do tamanho do seu polegar, depois corta em pedaços na diagonal.
• Kluski lane ("macarrão derramado") - um ovo fino e massa de farinha que é mergulhada em água fervente. Geralmente servido em sopa. Semelhante ao spaetzle.
• Pierogi - um pedaço redondo de massa que é dobrado em torno de um pedaço de recheio, fazendo uma forma semi-circular. O preenchimento pode ser uma série de coisas. O mais popular é uma mistura de batatas e queijo de fazendeiro - "pierogi ruskie". Eles também podem ser preenchidos com carne moída, repolho ou frutas.
• Łazanki - pedaços quadrados e planos de massa, com menos de uma polegada de largura. Geralmente misturado com chucrute, cogumelos e, opcionalmente, salsicha ou carne de porco salgada. O nome é provavelmente derivado da lasanha.
• Knedle - estes são comidos na Polônia, mas eu acho que eles são originalmente da Hungria. É uma bola de massa de batata (semelhante a kopytka, acima) com uma ameixa no centro.

O Spaetzle é bem único, como massas - eles são quase bolinhos - e não deve ser difícil encontrar receitas.

Além disso, eu procuraria na Ásia por variações reais de macarrão que não fossem apenas variações de formato do macarrão de semolina padrão ou macarrão de ovos.

Na Turquia, você tem um tipo interessante de (eu os chamo) ravioli, de qualquer modo massa recheada chamada manti , e eu não vi nada como em outro lugar.

Nos Balcãs, há yufka . Não se deixe enganar, esta é uma palavra turca que significa um tipo de pão, mas na Bulgária, ex-Iugoslávia (e eu acho que a Romênia também), ela é usada para um tipo de macarrão.

Para este macarrão, você faz uma massa como você faria para um banitsa (este é um prato semelhante a um strudel). Só tem farinha de trigo (sem sêmola) e água. Então você desenrola em farinha até ficar transparente (~ 0,3 mm). A folha é primeiramente seca no ar por alguns dias, depois cozida um pouco. A secagem e a cozedura fazem rachar, resultando em escamas irregulares. A imagem mostra o yufka seco.

O macarrão preparado é cozido em água e geralmente servido com queijo feta e manteiga.

BTW, eu não acho que haja muita tradição de macarrão na Alemanha. Os alemães comem muita massa hoje, e a maior parte é produzida localmente, mas acho que eles (exceto Spätzle) importaram e simplificaram o costume italiano, provavelmente em tempos mais recentes. Na Alemanha, você obtém praticamente dois tipos de macarrão - Hartweizennudeln , macarrão feito com 100% de sêmola dura (o tipo italiano) e Eiernudeln , macarrão com ovos adicionados à massa (não tenho certeza se eles são sempre feitos com durum , Spätzle geralmente não é). O resto dos termos apenas denota diferentes formas de macarrão, mas ao contrário da Itália, não há regras para o macarrão que tipo de molho. As diferentes formas são usadas apenas de forma intercambiável pelos cozinheiros alemães.

Alguns alemães podem dizer que eles têm um tipo diferente de macarrão, chamado Maultaschen . Isto é algo como um caso de fronteira, mas considero que é um bolinho de massa, não um macarrão. Por outro lado, pode-se argumentar que, se os raviolis são um macarrão, então os Maultaschen também são um macarrão. De qualquer forma, Maultaschen são comida tradicional de Schwaben.

A Hungria tem uma especialidade de macarrão única (até onde eu sei), chamada "galuska" ou "nokedli" (ver foto). Eles são freqüentemente comparados ao swab "Knöpfle" ou ao swab "Spätzle", que podem ser apenas uma aproximação, já que têm um gosto muito diferente e são absolutamente distintos (veja meu comentário abaixo)! Portanto, a entrada da Wikipédia húngara é o melhor recurso para aprender sobre eles. Estes também vêm em variedades, com queijo quark de ovelhas na massa, por exemplo, chamado Sztrapacska então, também parte da cozinha nacional Slowakian.

Outro macarrão típico húngaro (e Slowak) é o "tarhonya" . Estes são pequenos macarrões, que são refogados em um pouco de óleo ou bacon, antes de serem cozidos em água fervente (ou diretamente no prato, eles estão sendo feitos, então eles são cozidos junto com ele).

Além disso, os húngaros têm muitos tipos de massas, assim como os alemães. E não, estas não são massas de estilo italiano, são distintas, assim como as do alemão.

Por Kobako (foto tirada por Kobako) [CC BY-SA 2.5 ( link , via Wikimedia Commons

Macarronetes em forma de grãos de arroz (Kritharaki / Orzo) são freqüentemente encontrados em pratos gregos e turcos, embora uma adaptação italiana (Risoni) pareça existir.

Da França:

• Raviole du Dauphiné , algum tipo de pequeno ravioli,
• Crozets de Savoie , uma pequena massa plana e quadrada
• Spätzle , também fabricado no nordeste da França