"Barras de pastelaria de metal" parece funcionar. Os resultados obtidos foram para "barras de régua de caramelo" ou "barras de régua ganache". Outros termos são "governantes de confeitaria" que me deram um fórum que recomendava que eles fossem cortados para você em uma loja de metal de aço inoxidável em qualquer tamanho que você quiser por menos do que comprar um propósito.
Dito isto, não tenho a certeza se é isso que procura. Estes parecem ser barras de lançamento de massa ou fondant para uma espessura específica, não projetadas para serem usadas para moldar as coisas como a sua foto implica.
O termo que eu achei mais parecido com o que você está procurando é "molduras de confeitaria".