Como encontro / compre “pastelarias”?

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Na cozinha moderista, eles repetidamente se referem a "pastelarias" para várias técnicas. No entanto, quando tento pesquisar / encontrar essas coisas na internet, os resultados do meu mecanismo de pesquisa são centenas de milhares de lanchonetes e outros "produtos em caixa" da Kellog.

Eu tentei "barras de cozimento", "cozimento de pesos" e várias outras variações.

Existe outro nome para essas coisas que me ajudarão a encontrá-las?

Veja uma imagem mostrando "barras de cozimento" em uma esteira de silicone para criar um gel:

Aqui são "barras de cozimento" em cima de um tapete de silicone

    
por DrDamnit 19.02.2018 / 21:53

2 respostas

"Barras de pastelaria de metal" parece funcionar. Os resultados obtidos foram para "barras de régua de caramelo" ou "barras de régua ganache". Outros termos são "governantes de confeitaria" que me deram um fórum que recomendava que eles fossem cortados para você em uma loja de metal de aço inoxidável em qualquer tamanho que você quiser por menos do que comprar um propósito.

Dito isto, não tenho a certeza se é isso que procura. Estes parecem ser barras de lançamento de massa ou fondant para uma espessura específica, não projetadas para serem usadas para moldar as coisas como a sua foto implica.

O termo que eu achei mais parecido com o que você está procurando é "molduras de confeitaria".

    
19.02.2018 / 22:19

Estes parecem simples perfis de alumínio (neste caso, quadrados ocos). Encontrar alguém vendendo barras de alumínio / tubos etc pelo pé / metro (talvez uma loja de bricolage). Viu-os ao tamanho desejado você mesmo e lixou os cortes da serra (ou peça um conhecimento acessível).

    
19.02.2018 / 22:30

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