A natureza densa e o alto teor de açúcar das batatas-doces podem dificultar a transformação em batatas fritas crocantes sem queimá-las, mesmo quando você as estiver fritando. Esta é a razão pela qual tantas vezes as batatas-doces são macias e não crocantes.
Eu nunca tentei assá-las em chips, mas seu método parece ser muito bom. Qualquer temperatura mais alta vai queimá-las ainda mais rapidamente e uma mais baixa vai apenas transformá-las em mingau quando você as cozinhar por mais tempo para tentar quebrá-las.
Aqui está um método ligeiramente ajustado: Tente cortá-los mais perto de 1/16 de polegada e, em seguida, coloque-os entre dois pedaços de papel alumínio ou pergaminho. Pré-aqueça duas assadeiras no forno por cerca de 15 minutos para que fiquem quentes quando a folha de batatas entrar. Coloque a folha de batata na primeira frigideira quente e coloque a segunda em cima para "pressioná-las" de modo que elas fiquem essencialmente "fritas no forno" entre as folhas de papel / alumínio. Isso ainda pode não funcionar, pois o vapor ficará preso, mas pressioná-los entre duas panelas pré-aquecidas pode ajudar.
Minha sugestão principal: Frite-os e não coma o lote inteiro. OU Frite e coma todo o lote e não o faça com muita frequência.
Muitas vezes é melhor fazer as coisas da maneira tradicional e aproveitar, do que tentar substituir e ter um resultado menos que ideal.